如何制作最健康的咖啡

我們都可以喝更多的咖啡來幫助我們通過新冠船閘。今天，科學(xué)家宣布了最健康的釀造方法。

第一項關(guān)于咖啡釀造方法與心臟病發(fā)作和死亡風(fēng)險之間關(guān)系的研究得出結(jié)論，過濾咖啡釀造是最安全的。這項研究今天發(fā)表在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》雜志上。

瑞典哥德堡大學(xué)的作者Dag S. Thelle教授說：“我們的研究提供了強有力和令人信服的證據(jù)，證明咖啡釀造方法、心臟病發(fā)作和長壽之間存在聯(lián)系?！薄拔唇?jīng)過濾的咖啡含有能增加血液膽固醇的物質(zhì)。使用過濾器可以清除這些物質(zhì)，從而降低心臟病發(fā)作和過早死亡的可能性?！?

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一，也是最常用的興奮劑。大約30年前，泰爾勒教授發(fā)現(xiàn)，喝咖啡與總膽固醇和“壞”低密度脂蛋白膽固醇升高有關(guān)，可能對心臟健康產(chǎn)生不利影響。通過實驗確定了咖啡中的主要物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)可以用過濾器去除。一杯未經(jīng)過濾的咖啡所含的脂質(zhì)是過濾咖啡的30倍。

他說：“我們想知道這種對膽固醇的影響是否會導(dǎo)致更多的心臟病發(fā)作和心臟死亡。但是，隨機進行實驗，隨意選擇是否喝咖啡，是不道德的。因此，我們進行了一項大規(guī)模的人口研究，這將需要幾十年的時間，我們將在稍后報告結(jié)果?！?

從1985年到2003年，這項研究包括了挪威人口的代表性樣本：508，747名年齡在20到79歲之間的健康男女。參與者填寫了一份關(guān)于他們喝的咖啡的數(shù)量和類型的問卷。分析中還收集了可能影響咖啡攝入量和心臟病的變量數(shù)據(jù)。例如，吸煙、教育、體育鍛煉、身高、體重、血壓和膽固醇。

參與者平均隨訪20年。共有46，341名參與者死亡。其中，12621人死于心血管疾病。在心血管死亡病例中，有6202人死于心臟病。

一般來說，喝咖啡不是一個危險的習(xí)慣。事實上，喝過濾咖啡比根本不喝咖啡更安全。與不喝咖啡相比，過濾咖啡隨訪期間因任何原因死亡的風(fēng)險降低了15%。對于心血管疾病引起的死亡，與不喝咖啡相比，過濾釀造啤酒可使男性死亡風(fēng)險降低12%，女性降低20%。死亡率最低的是每天使用1-4杯過濾咖啡的消費者。

賽雷教授說：“研究發(fā)現(xiàn)，喝過濾飲料的人比完全不喝咖啡的人更好，這不能用年齡、性別或生活方式等其他變量來解釋。因此，我們認為這一發(fā)現(xiàn)是正確的?！?

與未經(jīng)過濾的飲料相比，過濾啤酒因任何原因、心血管疾病和心臟病發(fā)作而死亡的風(fēng)險更低。賽雷教授說：“我們的分析表明，這部分是由于未經(jīng)過濾的咖啡對膽固醇的影響?！?

Thelle教授指出，與不喝咖啡相比，未過濾咖啡不會增加死亡風(fēng)險——除了60歲及以上的男性，未過濾咖啡與心血管死亡率的增加有關(guān)。

他說：“我們只有一種測量咖啡消耗量的方法，但我們知道，在接下來的一段時間里，挪威的釀造習(xí)慣正在發(fā)生變化。我們認為，一些喝未過濾咖啡的女性和年輕男性會使用過濾咖啡來代替，從而降低咖啡的強度。它與心血管疾病的死亡率有關(guān)，而老年男性不愿意改變他們的習(xí)慣?！?

賽勒教授強調(diào)，這些都是觀察數(shù)據(jù)，但如果公共衛(wèi)生部門征求他的意見，那將是：“對于那些知道自己膽固醇水平高，想有所作為的人，請遠離未經(jīng)過濾的沖泡，包括制作咖啡。對于其他人，請以清醒的態(tài)度喝咖啡，然后過濾?！?

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