白蛋白是人體內(nèi)含量最豐富的血漿蛋白，以氧化或還原的形式存在于體內(nèi)。許多研究報道了白蛋白氧化還原狀態(tài)與肝病等慢性疾病的關(guān)系。因此，研究人員試圖了解其氧化態(tài)和還原態(tài)以及哪些因素會影響它們。在最近的一項研究中，京都大學(xué)的一個研究小組檢查了膳食蛋白質(zhì)的氨基組成，以確定它是否調(diào)節(jié)大鼠血漿白蛋白的氧化/還原狀態(tài)。他們從以前的研究中已經(jīng)知道，飲食中蛋白質(zhì)的量會影響血漿白蛋白。他們旨在確定膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量對其氧化/還原狀態(tài)的影響。他們的研究成果發(fā)表在《營養(yǎng)研究》雜志上。
白蛋白的重要性及其氧化/還原狀態(tài)
在健康人群中，巰基白蛋白占血漿白蛋白總量的70%以上。硫醇白蛋白是白蛋白的還原形式。與Cys34上氧化的其他形式的白蛋白(非巰基白蛋白)不同，巰基白蛋白在Cys34上具有游離硫醇。
研究表明，巰基白蛋白是慢性疾病的良好標(biāo)志。響應(yīng)生理和病理生理條件，巰基白蛋白與總白蛋白的比率降低。慢性肝病患者白蛋白合成受損和肝功能衰竭引起的氧化應(yīng)激導(dǎo)致巰基白蛋白與總白蛋白的比例降低。(相關(guān)：武威水果能預(yù)防脂肪肝嗎？)
腎功能衰竭還與巰基白蛋白比值降低有關(guān)。像肝病一樣，這種減少是由氧化應(yīng)激引起的，并與腎功能損害有關(guān)。在與氧化應(yīng)激相關(guān)的其他事件中，如衰老和糖尿病，也可以觀察到白蛋白氧化還原狀態(tài)的急劇變化。因此，了解不同形式白蛋白的存在可能有助于發(fā)現(xiàn)和/或預(yù)防嚴(yán)重的健康問題。
添加胱氨酸可以維持巰基白蛋白與總白蛋白的平衡比例。
在這項研究中，來自的研究人員檢查了膳食蛋白質(zhì)的氨基組成，以確定它是否可以調(diào)節(jié)大鼠血漿白蛋白的氧化/還原狀態(tài)。先前的研究已經(jīng)確定，膳食蛋白質(zhì)的量將影響大鼠血漿白蛋白的氧化/還原狀態(tài)。然而，蛋白質(zhì)質(zhì)量的影響尚不清楚。
研究人員假設(shè)膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量可以調(diào)節(jié)血漿白蛋白的氧化/還原狀態(tài)。為了驗證他們的假設(shè)，他們使用雄性斯普拉格-道利大鼠，給它們喂食含5%酪蛋白(CA)、5%蛋白質(zhì)(EW)或6%小麥面筋(WG)的低蛋白飲食兩周。
研究人員報告說，每種飲食喂養(yǎng)的大鼠血漿白蛋白濃度逐漸降低。他們注意到兩組之間的白蛋白濃度沒有顯著差異。然而，在喂食5%鈣飲食的大鼠中，他們報道巰基白蛋白在總血漿白蛋白中的百分比明顯低于喂食水乳劑或水乳劑的大鼠。
與EW或WG相比，CA天然含有較少的甘氨酸和胱氨酸，因此研究人員決定在5% CA飲食中添加胱氨酸和甘氨酸。他們報道，喂食添加胱氨酸的5%鈣飲食的大鼠的巰基白蛋白百分比明顯高于喂食添加甘氨酸的5%鈣飲食的大鼠。
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