對健康有益的松餅

喜歡松餅嗎?我們談論的是一種美味、蓬松的松餅，它不含人工添加劑，同時含有大量有益的營養(yǎng)素。盡管聽起來很了不起，但最近發(fā)表的一項研究在《食品》雜志上描述了這種新型松餅的開發(fā)過程。

新的超級松餅被命名為洛神花，因為它含有熱帶植物 Hibiscus sabdariffa 的花萼提取物，這種植物通常被稱為洛神花。

芙蓉花有美麗的紅色，花萼提取物含有許多有價值的生物活性化合物，如多酚、類黃酮、甜菜堿和芙蓉酸。所有這些成分都可用于開發(fā)新產(chǎn)品和功能性食品，這些產(chǎn)品和功能性食品可能對健康有積極影響，還可能降低患慢性病的風險。

該研究還表明，洛神花松餅在室溫下可保持長達六天的新鮮度，但具有如此多的有益品質(zhì)，到那時它們很可能早已消失。

印度北方邦友好大學的 Nutan Kaushik 教授指出了抗氧化劑對健康的益處，尤其是在中和自由基方面，自由基是導致嚴重疾病的重要因素。

洛神花還含有豐富的花青素。這是一種可溶于水并產(chǎn)生紅色、粉紅色、紫色、藍色、藍紫色或紫羅蘭色的染料。食物的顏色對我們認為它的食欲有很大的影響。

人工染料通常比天然物質(zhì)更清晰、更濃烈。但由于擔心人造染料對我們的健康有害， 對天然染料的需求正在增加。

在松餅研究中，30 人測試了總共 17 種配方變體。

目的是找到與三個重要品質(zhì)相關的最佳版本的洛神花松餅：

松餅應該有人們喜歡的味道和質(zhì)地

松餅應該具有有價值的營養(yǎng)特性

不含防腐劑的松餅應具有盡可能長的保質(zhì)期

目標——最好的回應

研究人員測量并調(diào)查了測試對象對糕點的顏色、外觀、香氣、質(zhì)地、蓬松度、彈性、新鮮度和耐嚼性的反應。研究人員使用響應曲面法來模擬和分析測試對象的反應如何受到各種因素的影響。該方法的目的是對測試的內(nèi)容做出最積極的反應。

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