四川泡菜的腌制方法視頻（四川泡菜的腌制方法）

關(guān)于四川泡菜的腌制方法視頻，四川泡菜的腌制方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、四川泡菜的操作 　　把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2、 　　2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。

3、 　　3、接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。

4、 　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5、 　　5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。

6、小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

7、 　　6、淹若干天后便可食用。

8、 四川泡菜的注意事項(xiàng) 　　泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

9、 　　2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。

10、遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。

11、如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

12、 　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

13、 　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。

14、 　　5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

15、 　　6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。

16、 　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

17、 　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

18、川泡菜詳細(xì)腌制1.準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內(nèi)要事先制備好菜鹵。

19、2.菜鹵的配法：先把清水煮沸，然后以水和鹽為100比8的比例，調(diào)制好鹽水，冷卻后倒入瓶?jī)?nèi)，按個(gè)人的口味加適量花椒，姜片，蒜片，茴香，黃酒（或者燒酒）等配料（因?yàn)槲疫@里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進(jìn)去）3.蔬菜洗凈，晾干，切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，約腌7-10天即可食用。

20、4.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續(xù)使用（越陳越香），但如再泡新菜時(shí)，需適當(dāng)補(bǔ)充食鹽，并加些燒酒，花椒等配料。

21、?提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡蘿卜，白蘿卜，卷心菜葉，和青紅椒等等。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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