關于四川泡菜的腌制方法視頻，四川泡菜的腌制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、四川泡菜的操作 把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。
3、 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。
4、 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5、 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。
6、小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
7、 6、淹若干天后便可食用。
8、 四川泡菜的注意事項 泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
9、 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。
10、遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。
11、如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
12、 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
13、 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
14、 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
15、 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。
16、 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
17、 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。
18、川泡菜詳細腌制1.準備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先制備好菜鹵。
19、2.菜鹵的配法：先把清水煮沸，然后以水和鹽為100比8的比例，調制好鹽水，冷卻后倒入瓶內，按個人的口味加適量花椒，姜片，蒜片，茴香，黃酒（或者燒酒）等配料（因為我這里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進去）3.蔬菜洗凈，晾干，切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，約腌7-10天即可食用。
20、4.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續(xù)使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需適當補充食鹽，并加些燒酒，花椒等配料。
21、?提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡蘿卜，白蘿卜，卷心菜葉，和青紅椒等等。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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