水果可能會掩蓋商業(yè)嬰兒食品中深綠色蔬菜的味道

根據(jù)一組研究人員的說法，商業(yè)制備的嬰兒食品似乎含有深綠色蔬菜，可以使菜泥變甜，并且通常不含高比例的深綠色蔬菜。

賓夕法尼亞州立大學食品科學副教授的團隊負責人約翰海耶斯說，由此導致的深綠色蔬菜風味的缺乏非常重要，因為幼兒不會學會喜歡西蘭花、菠菜、抱子甘藍和羽衣甘藍。除非他們反復接觸。因此，他們以后可能不想吃了。

他說：“其他研究表明，幼兒需要觸摸蔬菜的味道才能學會喜歡它們?！薄叭绻沁@樣的話，這份新工作就是關鍵，因為它表明目前市場上的商業(yè)產(chǎn)品無法滿足這種需求，因為它們掩蓋和隱藏了蔬菜的味道——即使蔬菜在配料單上?！?

賓夕法尼亞州立大學感官評價中心主任海斯指出，由于蔬菜是健康飲食的重要組成部分，人們越來越有興趣促進嬰兒接受蔬菜并食用，以幫助建立終身健康飲食的農(nóng)業(yè)科學學院。

他認為，許多希望幼兒進食和喜歡深綠色蔬菜的善良父母可能會誤導內(nèi)容描述。

他說：“如果家長不停下來親自品嘗這些食物，包裝的正面可能會讓他們認為這些產(chǎn)品吃起來像蔬菜，而不是水果泥。”

這個群體的一些研究人員對美國商業(yè)嬰兒食品的最新調(diào)查顯示，提供的蔬菜種類缺乏多樣性。最值得注意的是，市場上沒有單一的深綠色蔬菜產(chǎn)品。相反，深綠色蔬菜通常與水果或紅色/橙色蔬菜(如南瓜)混合，以增加甜味。

賓夕法尼亞州立大學食品科學系的感官科學家Alyssa Bakke解釋說，為了學習蔬菜的味道，我們必須感知混合物中蔬菜的味道。她指出，這項研究的目的是了解在美國市售的含有蔬菜的2期嬰兒產(chǎn)品的感官特征，以及成分如何影響風味特征。

在最近發(fā)表于《食欲》的這項研究中，研究人員對海斯實驗室制備的21種含蔬菜的市售嬰兒食品和1種嬰兒食品進行了描述性分析和定量分析。經(jīng)過14個半小時的培訓，11名經(jīng)驗豐富的成年團隊成員評估了所有22種產(chǎn)品的14種口味、風味和質(zhì)地(一式三份)。

成員們發(fā)現(xiàn)，含有水果的產(chǎn)品不僅比不含水果的產(chǎn)品更甜，而且水果的味道更高，蔬菜的味道更低。一般來說，感官特征是由產(chǎn)品中的第一種或大多數(shù)成分驅動的。因為以深綠色蔬菜為主要成分的產(chǎn)品很少，所以深綠色蔬菜的味道并不常見。

巴克說：“這說明市場上嬰兒蔬菜食品的感官特性可能不足以促進綠色蔬菜的接受。”“現(xiàn)在這是一個巨大的問題——我們?nèi)绾尾拍艽龠M人們喜歡蔬菜？從嬰兒到成年人，人們經(jīng)常不喜歡蔬菜?！?

巴克說，有理由解釋為什么不喜歡蔬菜。它們通常比其他食物更苦，而且比大多數(shù)其他食物味道更淡、更微妙。不幸的是，她說，感官屬性是鹽和脂肪。

她說：“當然，蔬菜沒有這些東西，所以我們必須學會喜歡它們。有時候我們必須克服痛苦之類的?！薄拔覀冏龅竭@一點的第一個方法是反復試驗。如果我們盡快做到這一點，我們可以讓人們一生都喜歡蔬菜?！?

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