根據(jù)一項(xiàng)新的初步研究，吃太多含有硫氨基酸的食物——主要存在于牛肉、雞肉和奶制品等蛋白質(zhì)中——可能會(huì)增加一個(gè)人患心血管疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
含硫氨基酸對(duì)新陳代謝和整體健康至關(guān)重要，但美國(guó)人的平均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所需量——高達(dá)估計(jì)平均需求量的兩倍半。
賓夕法尼亞大學(xué)流行病學(xué)助理教授 Laila Al-Shaar 說(shuō)： “這可能是為什么那些食用強(qiáng)調(diào)健康植物性食物的人的心血管疾病發(fā)病率低于食用大量肉類(lèi)和奶制品的人的部分原因。”賓夕法尼亞州赫爾希的州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院。她領(lǐng)導(dǎo)了周四在芝加哥舉行的美國(guó)心臟協(xié)會(huì)流行病學(xué)和預(yù)防、生活方式和心臟代謝健康會(huì)議上發(fā)表的這項(xiàng)研究。
研究人員分析了兩項(xiàng)長(zhǎng)期國(guó)家研究(護(hù)士健康研究和衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員跟蹤研究)中 120,699 人的數(shù)據(jù)。參與者每?jī)傻剿哪晖瓿梢淮卧敿?xì)的健康問(wèn)卷，包括關(guān)于他們飲食的問(wèn)題。
平均而言，參與者每天攝入的硫氨基酸是推薦量的兩倍多，主要來(lái)自牛肉、雞肉和牛奶。在調(diào)整了其他心臟風(fēng)險(xiǎn)因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與吃得最少的人相比，吃含硫氨基酸最多的人每年患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加 12%，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加 28%。在 32 年的研究期間的狀況。在完整的研究結(jié)果發(fā)表在同行評(píng)審期刊上之前，這些結(jié)果被認(rèn)為是初步的。
絕大多數(shù)(至少 94%)的參與者是非西班牙裔男性和女性，因?yàn)樗麄兪切l(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員，他們的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位可能不代表整個(gè)人口。這意味著結(jié)果可能無(wú)法推廣到其他群體，Al-Shaar 說(shuō)。因此，其他研究應(yīng)該包括具有不同飲食行為的人群，特別是那些蛋白質(zhì)攝入主要來(lái)自植物的人群，她說(shuō)。
過(guò)去幾十年的幾項(xiàng)動(dòng)物研究表明，限制這些類(lèi)型的氨基酸——尤其是蛋氨酸和半胱氨酸——可以延緩衰老過(guò)程并幫助動(dòng)物延長(zhǎng)壽命，但將這些益處轉(zhuǎn)化為人類(lèi)已被證明是困難的。
同一賓夕法尼亞州立大學(xué)研究小組于 2020 年在《柳葉刀》的 eClinicalMedicine 雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究將含硫氨基酸的攝入量增加與心血管代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加聯(lián)系起來(lái)。但它是基于參與者在過(guò)去 24 小時(shí)內(nèi)僅填寫(xiě)一到兩份關(guān)于他們飲食的問(wèn)卷的估計(jì)飲食。這項(xiàng)新研究建立在這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，其優(yōu)勢(shì)在于使用通過(guò)重復(fù)食物頻率問(wèn)卷和健康結(jié)果數(shù)據(jù)評(píng)估的長(zhǎng)期飲食數(shù)據(jù)。
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