美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校的感官科學(xué)家艾麗莎諾爾登(Alissa Nolden)說(shuō)，品嘗食物的簡(jiǎn)單樂(lè)趣是“任何人日常生活的重要組成部分”。
然而，對(duì)于許多癌癥患者來(lái)說(shuō)，這種簡(jiǎn)單的快樂(lè)可能至少會(huì)因?yàn)榧膊”旧砘蚧煹雀弊饔枚鴷簳r(shí)喪失。食品科學(xué)助理教授Nardon說(shuō)：“除了治療，它可能非常孤立?！?
諾爾登開(kāi)始回顧關(guān)于癌癥患者味覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)其“食物行為”影響的文獻(xiàn)，將“食物行為”定義為影響患者整體營(yíng)養(yǎng)健康的任何行為，如進(jìn)食欲望、食物偏好和消費(fèi)。諾爾登的目標(biāo)是加深對(duì)味覺(jué)變化的理解，以及它如何影響癌癥患者在治療期間和治療后享受食物和滿足最佳營(yíng)養(yǎng)需求。
她的評(píng)論評(píng)估了1982年至2018年間發(fā)表的11項(xiàng)研究，“從心理學(xué)角度測(cè)量了味覺(jué)和嗅覺(jué)功能，并評(píng)估了食物行為的某些方面”。諾爾登發(fā)現(xiàn)癌癥患者味覺(jué)功能下降，尤其是甜味。味覺(jué)下降與食欲下降有關(guān)。避免某些食物，包括肉類；并減少熱量和蛋白質(zhì)的攝入。
這篇論文是由費(fèi)城諾登莫內(nèi)爾化學(xué)感官中心的合著者寫(xiě)的。澳大利亞昆士蘭大學(xué)；澳大利亞墨爾本維多利亞綜合癌癥中心；以及澳大利亞墨爾本人口和全球健康研究所，出版于《營(yíng)養(yǎng)》冊(cè)。
諾頓說(shuō)：“接受癌癥治療的人通常報(bào)告他們的味覺(jué)或嗅覺(jué)發(fā)生了變化，但很少有研究試圖直接測(cè)量它如何影響飲食行為?！薄白晕覉?bào)告的味覺(jué)功能可能是充分了解患者體驗(yàn)的一個(gè)挑戰(zhàn)。我們需要確切了解他們?cè)陂_(kāi)發(fā)更適合其味覺(jué)功能的新食品或飲料方面的經(jīng)驗(yàn)，以及可能的策略或治療方法。”
她的回顧性研究測(cè)量了患者感知蔗糖甜味的能力。用檸檬酸；用尿素或奎寧苦；咸的，用氯化鈉；在三項(xiàng)研究中，味精被用于鮮味。
".我們知道，在癌癥患者中，甜味和苦味的變化比鹽或酸度的變化更常見(jiàn)，這些甜味的變化通常與飲食行為的差異有關(guān)，”作者寫(xiě)道。
諾爾登指出，盡管許多癌癥患者報(bào)告氣味不好，“沒(méi)有研究表明食物行為和嗅覺(jué)功能之間存在相關(guān)性。”
論文指出，癌癥治療以不同的方式影響味覺(jué)和嗅覺(jué)?？谇皇中g(shù)可能損傷化學(xué)感覺(jué)神經(jīng)，而化療可能破壞味蕾的更新。
諾爾登說(shuō)，需要進(jìn)一步的研究來(lái)測(cè)量感官變化并了解其各種機(jī)制。其他數(shù)據(jù)可能有助于科學(xué)家有朝一日開(kāi)發(fā)出在化療期間保持味蕾新鮮的治療方法，并創(chuàng)造出對(duì)患者來(lái)說(shuō)味道更好的口服補(bǔ)充劑。
“我們有越來(lái)越多的證據(jù)，但從各個(gè)方面來(lái)看，由于研究人員在評(píng)估味覺(jué)、癌癥類型和治療類型方面的差異，這可能會(huì)帶來(lái)挑戰(zhàn)?！敝Z爾登說(shuō)。
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