當(dāng)豌豆和向日葵等植物的種子用鋅進(jìn)行生物強(qiáng)化時(shí)，它們迅速長出的幼苗——收獲為微型蔬菜——既可以幫助緩解全球營養(yǎng)不良，又可以提高人們在災(zāi)難中幸存的幾率。
這是賓夕法尼亞州立大學(xué)研究小組得出的結(jié)論，該小組試驗(yàn)了幾種生物強(qiáng)化方法，以確定將對人類健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)融入幼苗的最有效方法，同時(shí)又不減少它們產(chǎn)生的其他必需營養(yǎng)素的量。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、蔬菜作物科學(xué)助理教授 Francesco Di Gioia 表示，用鋅生物強(qiáng)化的微型蔬菜為人們提供了一條生命線，以應(yīng)對饑餓風(fēng)險(xiǎn)。
“這項(xiàng)研究表明，通過種子營養(yǎng)引發(fā)的鋅生物強(qiáng)化在我們專注于實(shí)驗(yàn)的豌豆和向日葵幼苗中達(dá)到了所需的鋅水平，”他說。“這些結(jié)果對全球‘隱性饑餓’和緊急情況或?yàn)?zāi)難準(zhǔn)備都有影響。”
這項(xiàng)工作是正在進(jìn)行的項(xiàng)目“面對災(zāi)難性全球事件的糧食恢復(fù)力”的另一項(xiàng)進(jìn)展，該項(xiàng)目由非營利基金會 Open Philanthropy 資助。在 Di Gioia 的工作中，一個國際研究小組發(fā)現(xiàn)，微型蔬菜可以在室內(nèi)狹小空間內(nèi)的各種無土生產(chǎn)系統(tǒng)中種植，無論有無人工照明。鋅生物強(qiáng)化成分是一項(xiàng)重要的新創(chuàng)新。
Di Gioia 解釋說，生物強(qiáng)化是種植作物以從種子開始增加營養(yǎng)價(jià)值的過程。它不同于食品強(qiáng)化，后者涉及在收獲后加工過程中向食品添加營養(yǎng)。他指出，在世界上的貧困地區(qū)，或在災(zāi)難過后的條件下，將種子簡單地浸泡在鋅溶液中是生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的微型蔬菜的一種實(shí)用而有效的策略。
“幾十年前開始作為時(shí)尚、高價(jià)值的美食綠色蔬菜，如今微型蔬菜因其營養(yǎng)成分和高含量的抗氧化化合物而受到消費(fèi)者的歡迎，”他說。“我們的工作表明，微型蔬菜可以幫助人們在短期內(nèi)度過全面核戰(zhàn)爭、大規(guī)模小行星撞擊或超級火山爆發(fā)等全球性災(zāi)難，但從長遠(yuǎn)來看，可能需要額外的營養(yǎng)資源。”
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