蘋果酒的釀制方法視頻（蘋果酒的釀制方法）

關(guān)于蘋果酒的釀制方法視頻，蘋果酒的釀制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。

2、也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

3、 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

4、 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

5、 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。

6、出汁率一般為56～60%。

7、 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。

8、每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

9、 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。

10、發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。

11、室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

12、如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

13、 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

14、 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。

15、所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

16、 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

17、 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

18、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。

19、 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

20、 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。

21、 酒精度：16以下（20℃，%容量）。

22、 還原糖：160克/升。

23、 總酸：3.5～5.5克/升。

24、 揮發(fā)酸：0.7克/升。

25、 注意事項 1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。

26、 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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