關(guān)于大盤雞的制作方法及配料心得體會,大盤雞的制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、新疆大盤雞所用的材料: 整雞一只(約2公斤左右,最好是土雞),洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;2、土豆(又叫洋竽)三、四個,喜歡吃土豆的話可以多幾個,把土豆去皮并切成滾刀塊,不要太薄,用清水沖掉土豆的淀粉;3、青椒5、6個,切成大小差不多的斜塊;4、紅色朝天椒一把,生姜一整塊并切成片狀,大蒜4—5瓣并拍爛,豆瓣及白沙糖各2—3湯匙,大蔥切成段狀,花椒、味精、咸鹽備用,啤酒1瓶;5、皮帶面。
2、 新疆大盤雞烹飪步驟: 大盤雞(樣圖2) 把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出; 2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動,到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色; 3、將雞塊倒入鍋內(nèi),并大火翻炒片刻; 4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色; 5、加入豆瓣,再加入適當(dāng)?shù)氖雏},快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻; 6、倒入一些啤酒在鍋中,并燒開; 7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中,并與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘; 8、等土豆燉軟時,下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可); 9、大約1分鐘后,放入味精和大蒜,拌勻后就可以出另外:做皮帶面時,面要和軟一些,用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”),醒好之后,要搟得又寬又薄,等大盤雞吃的差不多 制作大盤雞一般所需材料(樣圖) 時,下皮帶面拌上吃。
3、 方法二: 材料:三黃雞、土豆、尖椒。
4、 調(diào)味料:蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、雞粉 做法: 整雞剁成塊,焯去血沫雜質(zhì)。
5、 2、土豆、尖椒切塊。
6、 3、油熱放入花椒炸香,放入焯好的雞塊、干辣椒翻炒至變色。
7、 4、放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。
8、水以沒過雞塊為宜。
9、水多一點可以更入味。
10、 5、放入土豆、尖椒、雞粉、繼續(xù)燉10分鐘。
11、 6、放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。
12、面本來是出鍋放的,但煮一會更進(jìn)味。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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