關(guān)于香螺的做法白灼,香螺的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、買來的香螺放自來水里,加些鹽水吐沙2小時(shí),然后清水沖干凈,備用. 鍋里放水,放姜片,蔥結(jié),煮開,放入香螺,放鹽,味精重新煮開就起鍋, 要是香螺大,就稍微多2分鐘. 調(diào)料:放調(diào)味醬油適量,放酸醋多一些,姜末多一些,(根據(jù)喜好,可放蒜末,或者少許糖)放些味精,芥末調(diào)好. 最后,吃把;) 淡槽香螺片 〔主料輔料〕 凈香螺肉……400克 凈冬筍…………75克 水發(fā)花菇………10克 蔥白……………2根 蒜末……………15克 白醬油…………15克 姜末……………l克 味精……………3克 濕淀粉…………10克 上湯……………50克 紅糟……………20克 芝麻油…………5克 紹酒……………10克 花生油………250克 白糖……………10克 〔烹制方法〕 1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈后,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下?lián)破馂r干,用紹酒攪勻稍腌。
2、冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。
3、蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油,濕淀粉一并調(diào)成鹵汁。
4、 2;炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時(shí),將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進(jìn)漏勺瀝去油。
5、炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋偏出香味,再放入紅糟略偏,隨即放入花菇及過油的冬筍片,倒人鹵汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
6、 〔工藝關(guān)鍵〕 洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要?jiǎng)澮贿m中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
7、 【菜名】 白炒香螺片 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 色白,質(zhì)脆。
8、新鮮爽口。
9、 【原料】凈香螺400克,香菇1朵,冬筍半根,蔥兩根,胡蘿卜半條,蒜頭2瓣,味精、精鹽、白糖、濕淀粉、黃酒、香油、各少許,高湯30克,豬油500克,(實(shí)耗100克),時(shí)鮮菜蔬幾根。
10、 【制作過程】 香螺去殼洗凈,肉用平刀法切成薄片,洗凈待用。
11、香菇切小三角形狀,冬筍、胡蘿卜刻片花,蔥切馬蹄片,蒜頭切米,放碗內(nèi)加清湯、味精、香油、精鹽、白糖、黃酒、濕淀粉、等調(diào)好鹵汁待用。
12、 鍋入水燒熱至九成時(shí),把片好的香螺肉下鍋快速氽至八成熟起鍋,瀝干水分。
13、 熱鍋下底油。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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