餐酒吧經(jīng)營模式（酒吧經(jīng)營模式）

關(guān)于餐酒吧經(jīng)營模式，酒吧經(jīng)營模式這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、1.酒吧餐廳 　　這一類型的酒吧，有著雙重的身份。

2、午餐和晚餐時分，它的角色就是西餐廳，以經(jīng)營正規(guī)的西餐為主。

3、為了迎合本地人的口味，也會增加一些東南亞或中式的菜式。

4、當然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時推銷飲品。

5、因為客人在不知不覺中，可能酒水的消費比餐費還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。

6、過了飯市時間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營。

7、除了提供酒水外，還提供一些制作比較復雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。

8、　　如果酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營宜以清淡高雅為主。

9、 例如放一些比較抒情的音樂，提供報紙雜志給客人消閑，或放一臺點唱機供客人選歌。

10、這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閑。

11、　　這種酒吧的經(jīng)營特點是"大小通殺"，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經(jīng)營。

12、同時也有保險經(jīng)營的想法。

13、因為要是酒吧的生意不好的話，可以在西餐的生意上補上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。

14、這種酒吧一般娛樂性不高，特色不明顯。

15、成功與否，也是在于天時地利，更重要的是廣告宣傳的作用。

16、　　這種經(jīng)營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。

17、它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白天鵝賓館。

18、它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著"China"一書、慕名尋覓而來 的國外旅游者。

19、賓館的住客經(jīng)過嘗試和比較以后，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大，但價錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧里面。

20、 當然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會友、聊天、消閑。

21、加上沙面島上獨特的歐陸式的建筑群，使人覺得過西方的節(jié)日一定要選這個地點。

22、每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更要出動警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。

23、露絲餐廳酒吧就是這樣因為占據(jù)優(yōu)勢而成功的。

24、　　當然，在這里不能不提一下經(jīng)營者成功的經(jīng)營策略。

25、在該餐廳酒吧剛開業(yè)的時候，露絲只是標出"酒吧"字樣。

26、因為當時的競爭不強，加上酒水收入平穩(wěn)。

27、投資者先嘗到了成功的甜頭。

28、但是幾年后，發(fā)生了金融風暴，房地產(chǎn)等生意降溫，人們的消費變得拘謹和實際。

29、酒吧的生意一度下滑得很厲害。

30、經(jīng)營者馬上改變了經(jīng)營策略，改為以餐為主的經(jīng)營形式，把群賓館食客吸引了過來。

31、酒吧也趁機加上"餐廳"二字，以示酒吧的經(jīng)營路線已不只在"喝"這一方面了。

32、雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競爭者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中占據(jù)一席重要的位置。

33、　　2.清吧　　這-類型的酒吧，一般不僅經(jīng)營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。

34、一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些"忠實擁護者"。

35、這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。

36、吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。

37、凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺，又是酒吧的中心。

38、其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。

39、這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上，而經(jīng)營高峰時間是晚上8點到凌晨1點。

40、　　這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。

41、因為他們無聊的時候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。

42、而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡單的游戲，給客人解解悶。

43、這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固定的客源。

44、當然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。

45、按行內(nèi)的話來說，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。

46、雖然吧臺大，會占去一部分的客用位置，但吧臺的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交談。

47、正因為這樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。

48、　　這種經(jīng)營模式的成功例子是中國大酒店里的安樂吧。

49、這是一個位于20世紀80年 代建起的酒店里的設(shè)計獨特的英式酒吧。

50、它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。

51、以吧臺為中心的設(shè)計，致使可供客人就坐的 桌凳了了無幾，但它的日營業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬多，這在現(xiàn)在來說，是一個規(guī)模不小的餐廳一天的營業(yè)額，最高的時候達到5萬一天。

52、酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就坐，沒位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時間。

53、主要是因為酒吧的氣氛很好，加上調(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的英文令他們跟客人溝通無間隔，加上平時的閱歷見識，令他們有豐富的話題跟客人交流，幽默的語言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选?/p>

54、所以，這些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源，每天不絕。

55、也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡聚在酒吧，交朋結(jié)友，認識新的生意伙伴。

56、　　　3.表演酒吧?　　這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營模式。

57、來光顧的客人著重于欣賞表演，客人的消費也是以"劈酒"(注：客人通過游戲競飲)為主。

58、因為場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。

59、這種酒吧一般都設(shè)一個小舞臺，供樂隊唱歌表演，現(xiàn)時流行的"Bar Show"也適合在這種場所進行，熱鬧的氣氛，強勁的音樂容易鼓動客人的情緒，可以制造一個又一個的高潮，同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。

60、很多的經(jīng)營者喜歡把這種經(jīng)營場地命名為"夜總會"。

61、　　這種經(jīng)營最典型的就是位于花園酒店旁邊的Bar City。

62、Bar City占盡了地理位置的優(yōu)勢，它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環(huán)市東路，那里商業(yè)氣氛濃厚，酒吧、酒店成行成市，客人的選擇多，一般人一想起了"泡吧"消閑，就想起環(huán)市路。

63、Bar City 位于花園酒店的旁邊，很大程度地把酒店的客人吸引過去，因為酒店有2000間客房，客源方面就占了優(yōu)勢。

64、酒吧面積很大，分為三個部分，一部分是純粹消閑談天的空間，另外兩個是看表演的空間，每個空間都獨立而成，但要是客人需要轉(zhuǎn)到另一個空間，可以自由選擇。

65、Bar City安排的表演也是豐富多彩，一邊以菲律賓樂隊演唱英文流行歌為主，另一邊則以本地樂隊演唱中文流行歌為主，兩個樂隊的表演風格又各 不相同，在兩支樂隊的休息時間，就穿插現(xiàn)代流行獨舞，永不空場。

66、由于酒吧有足夠的空間，所以可以容納不同喜好的消費人群，這一類型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。

67、　　當然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營模式也不只限于這幾種形式，隨著競爭的白熱化，經(jīng)營者的經(jīng)營思維也越來越多、越來越新穎。

68、成功的經(jīng)營者，他的經(jīng)營模式是在別人沒有之前就有，因為顧客永遠是喜新厭舊的。

69、　　4.雪茄吧　　這里說的雪茄吧是以雪茄為賣點的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。

70、因為雪茄的消費比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。

71、　　雪茄跟葡萄酒一樣，有著它自己的文化和歷史。

72、生產(chǎn)雪茄的著名場地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和一些非洲國家等，制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國 等。

73、　　雪茄有分手工制造和機器制造，一般來說手工制造比機器制造的價錢要貴，因為制造過程更費時費力，而且采用的熟成煙葉較昂貴，制作的過程也常浪費很多煙葉，所以價格遠遠超過機器制造的雪茄。

74、　　雪茄需要仔細呵護，它們應該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中，16。

75、C～20。

76、C 的溫度和65％-70％的相對濕度最為理想。

77、但是即使條件有限，至少應該放在密封的櫥柜里或盒子里，遠離熱源。

78、現(xiàn)在很多雪茄供應商，會提供專業(yè)的雪茄儲存箱子或柜子給用戶，一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng)，同時安裝有溫度計和濕度計，以供監(jiān)察。

79、　　所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除，所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡單到昂貴豪華的剪刀售賣，但是無論是何種剪刀，首要的是保證鋒利。

80、　　當點燃雪茄時，可以使用丁烷氣打火機(不要用汽油打火機，這樣有損風味)，或者火柴，那是專門為點雪茄設(shè)計的長而燃燒慢的火柴，一般火柴就沒有這樣的效果。

81、 避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。

82、點燃打火機也有各種等級，很多人購買的目的，既是使用，也用來收藏，當然高檔的火機更是炫耀身份的象征。

83、一套專業(yè)的雪茄用具，可以價值不菲。

84、　　一般抽雪茄是在飯后的時間，所以服務員要不失時機地向客人介紹。

85、雪茄可以根據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時要不失時機地推薦酒水給客人。

86、雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、干或甜而推薦。

87、　　雪茄吧的設(shè)計一定比較專業(yè)，因為抽風系統(tǒng)是關(guān)鍵，誰也不想一進酒吧就聞到濃濃的雪茄殘余的味道。

88、一定是有一個抽風一個送風的系統(tǒng)就比較完美一點。

89、同時要注意的是，地毯、帶海綿層的墻紙、富織感的墻畫等織物會吸收雪茄的味道而不能散發(fā)，所以裝修時采用什么材料，要慎重考慮。

90、　　雪茄吧的經(jīng)營方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較有層次地位的客人，同時定位的檔次也比較高。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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