徽式建筑（徽式月餅）

關于徽式建筑，徽式月餅這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料/配料　　餅皮：全麥面粉100克，奶粉5克，糖漿75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克。

2、　　2、餡料：苦板材300克　　3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)　　操作　　大包酥酥皮制法　　用料以5公斤、計算，每公斤、做12只月餅。

3、先將皮料調(diào)成面團。

4、制皮面團1.6公斤、油酥面團0.775公斤。

5、　　2、將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮（0.67厘米）。

6、卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

7、　　制作要點　　油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

8、　　小包酥酥皮制法　　面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。

9、將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

10、　　1.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。

11、下列餡需預制成半成品：　　松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。

12、糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

13、　　清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，飴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，制法與豆沙餡同。

14、　　豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。

15、具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

16、　　2.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。

17、　　3.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

18、　　4.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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