關(guān)于正宗廣式臘肉的做法，臘肉的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、1.拌料：將大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾細(xì)和別的調(diào)味品攪拌。
2、再把肉拉成厚3至4公分、寬6公分，長35公分的條手，放進(jìn)調(diào)味品中搓揉攪拌。
3、2.腌漬、拌好后入盤腌 ，溫度在100℃下列腌3天之后，傾翻1次，再腌4天撈起來（腌豬肉鹵另作它用）。
4、把腌好的肉粒放清理涼水中浸洗，再用鐵錐勾住肉粒吊掛在干躁、蔭涼、陰涼處待表層無水份時(shí)（一般要24鐘頭）再開展熏烤。
5、3.熏烤：熏料得用極柏木屑，或苞米心、花生殼、瓜子皮、棉絮夾、白芝麻夾也可。
6、用舊汽油桶、舊鐵箱做為熏烤器。
7、熏料點(diǎn)燃后，木屑分次添加，放于底箱。
8、把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，將箱蓋上嚴(yán)。
9、熏時(shí)火要小，煙要濃，每過4鐘頭把肉粒滾動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫控在50至60℃。
10、熏到肉面金黃色時(shí)（一般需24鐘頭）就可以。
11、熏后置放10天上下，讓它當(dāng)然完善即變成香氣咸肉。
12、4.儲藏：在置放期要留意保持干凈，避免環(huán)境污染，不許鼠咬生蟲。
13、可吊式、壇裝或掩埋。
14、把肉粒吊于干躁、自然通風(fēng)、陰涼的地方可儲存5月，壇裝是把壇底放一層厚3.3公分生石灰粉，上邊鋪一層塑料薄膜和雙層紙，放進(jìn)咸肉條，密封性壇口，可儲存8月，或?qū)⑾倘鈼l裝進(jìn)塑膠食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可儲存1年以上。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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