導(dǎo)讀 關(guān)于小蘇打和食用堿面的區(qū)別，小蘇打和食用堿一樣這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1
關(guān)于小蘇打和食用堿面的區(qū)別，小蘇打和食用堿一樣這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、不一樣。
2、區(qū)別一：蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。
3、區(qū)別二：食用堿通常指的是碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。
4、區(qū)別三：小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。
5、堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用。
6、區(qū)別四：食用堿和小蘇打二者本質(zhì)上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形、色潔白、易溶于水。
7、區(qū)別五：食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
8、食療作用：食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱、化食滯、解毒制酸的作用。
9、小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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