導讀 關于肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別，肉眼這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、取于后背脊
關于肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別，肉眼這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、取于后背脊部的又被稱為肉眼牛排，取于前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。
2、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理干凈即可。
3、牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排。
4、 下圖黃色部分為肉眼。
5、肉質特點：存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。
6、含有脂肪紋路，表面脂肪多。
7、這塊肉雖不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來好吃。
8、有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。
9、推薦4至6分熟。
10、2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
11、下圖綠色部分為西冷。
12、肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
13、不難看出，西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。
14、主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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