關(guān)于一斤面粉放多少酵母做包子，一斤面粉放多少發(fā)酵粉這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、做面包要1~1.5%（7克），做饅頭0.5%（3克）就可以了。
2、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。
3、它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
4、2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。
5、而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
6、3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。
7、面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。
8、但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
9、4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
10、它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。
11、還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。
12、所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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