臭鮭魚制作全程（臭鮭魚）

關(guān)于臭鮭魚制作全程，臭鮭魚這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、其一說法：徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了。

2、徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜。

3、毛豆腐也是如此，說當年戰(zhàn)亂，朱元璋的部下沖進徽州某地，當?shù)卮迕裨缫崖勶L逃散，堅壁清野，軍隊餓得無法，急迫中將一些已經(jīng)長毛的豆腐也吃了，沒想到毛豆腐有一種別樣的滋味，因此在軍隊中傳開，當然也傳到了民間。

4、久而久之，這兩道菜竟然成了徽菜經(jīng)典，竟然有了“魚不臭不吃，豆腐不毛不食”的風俗。

5、其二說法是：早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。

6、后人將勞動者的智慧發(fā)揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。

7、制作精良的臭桂魚出缸后，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等于沒吃徽菜。

8、應該叫臭鱖魚,用鱖魚插鹽腌制而成,為安徽名菜.。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽：