學(xué)做包子饅頭步驟（學(xué)做包子饅頭）

關(guān)于學(xué)做包子饅頭步驟，學(xué)做包子饅頭這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一、首先說(shuō)說(shuō)和面酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。

2、有5g裝的，使用起來(lái)方便。

3、酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了2、水量：和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。

4、饅頭的面要和得硬一些。

5、正常是500克面粉250克水左右。

6、肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團(tuán)剛開(kāi)始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!二、接著聊聊發(fā)面一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。

7、天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。

8、一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開(kāi)后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。

9、接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。

10、經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。

11、天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵三、最后談?wù)務(wù)糁啤　≌翦佒蟹诺乃渴钦艉熀湾伒字虚g或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過(guò)而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開(kāi)就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。

12、蒸好后，等2-3分鐘開(kāi)蓋，即可想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán)2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長(zhǎng)短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開(kāi)鍋。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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