小龍蝦不入味怎么回事 小龍蝦不入味怎么補救

小龍蝦不入味怎么回事

小龍蝦不入味可能是先前的腌制工作沒有做好，我們在處理完小龍蝦之后，需要在放到碗里用料酒、鹽、料酒等調料進行腌制去腥工作，等腌制好后在烹飪的話就會充分入味了，還有一種方法就是在烹飪之把蝦殼化開劃開一道口子，這樣就方便入味一些，在剝的時候也會好剝些。

小龍蝦不入味怎么補救

方法1：蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，可以選擇在龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

方法2：熟制后放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火后建議放入湯中浸泡，這樣會有助于吸收調料的風味，保證龍蝦入味。

不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法3：放啤酒燒制

還可采取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。

方法4：香料磨碎并油浸后再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨制過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數(shù)香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會揮發(fā)，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

小龍蝦煮多長時間最好

在烹調小龍蝦時使溫度達到100℃，并持續(xù)10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時間需要延長，因為小龍蝦殼比較硬，冷藏之后會使肉更難煮透。

食用小龍蝦時要注意正確的方法。小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內臟中。所以，食用時只能選擇小龍蝦的肉質，而避免食用其頭和內臟。

在外食用小龍蝦，建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好后端上餐桌的。消費者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；　如果尾部是直的，說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經腐敗變質的食用后會引起中毒。

由于小龍蝦蛋白質含量高，儲存不當會造成腐爛變質，食后對人體健康會帶來危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完；　食用小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良；過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。

小龍蝦煮久了肉會老會散了嗎

１、蝦的質量較低：

活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹制以后肉質地會十分Ｑ彈緊實，可是死蝦烹制以后肉質地會十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會出現(xiàn)肉質松散的現(xiàn)象。

２、水溫過低：

龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為松散。

３、烹制時間太長：

龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉質變松散，所以要把握好烹制的時間。

４、浸泡時間太長：

龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會感覺肉質衰老松散。