2021年12月31日整理發(fā)布：你知道一些食用油——比如橄欖油和鱷梨油，一位營養(yǎng)師最近告訴我們她喜歡用它們——比其他食用油更健康，尤其是考慮到一些已被證明對心臟健康的影響。一項新研究剛剛得出了關(guān)于一種常見但經(jīng)常被誤解的食用油的結(jié)論。他們說，雖然這種油多年來一直困擾著科學家和消費者，但它實際上可以促進心血管健康并降低膽固醇。
賓夕法尼亞州立大學和德克薩斯理工大學的一組營養(yǎng)科學研究人員領(lǐng)導了一項剛剛發(fā)表在營養(yǎng)學雜志上的研究。研究小組指出，雖然豆油是美國乃至世界上消費最廣泛的油，但其危害與益處的爭論多年來一直困擾著消費者和醫(yī)療專業(yè)人士。他們表示：“盡管大豆油在美國食品供應中無處不在，并且具有公認的心臟保護作用，但與橄欖油、菜籽油、椰子油和鱷梨油。”
他們說，這是有問題的。這是因為雖然飽和脂肪通常被認為是導致心臟病和死亡的罪魁禍首，但 2010 年的一項研究表明，在 80% 的國家中，冠心病病例數(shù)的兩倍是由 omega-6 多不飽和脂肪水平不足引起的(例如如來自大豆油的那些)與高水平飽和脂肪引起的冠心病發(fā)病率相比。
為了闡明他們認為的這些普遍誤解，研究人員對過去的研究進行了分析，這些研究都檢查了豆油對健康的影響，包括與心血管疾病預防、血脂(膽固醇)水平、炎癥和氧化壓力。他們的研究結(jié)果表明，作為一種多不飽和脂肪，豆油不僅“不會影響炎癥生物標志物，也不會增加氧化應激”，而且當豆油取代飽和脂肪時，血液中的膽固醇水平會降低。
[...C] 總的來說，證據(jù)表明豆油對 [心血管疾病] 風險有有利影響。此外，飲食建議支持將豆油消費作為健康飲食的一部分，用于一般健康和 [心血管疾病] 預防和管理。
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