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研究發(fā)現(xiàn)椒鹽卷餅的大小通過控制一個人吃飯的速度和一口的大小來影響攝入量

導(dǎo)讀 賓夕法尼亞州立大學(xué)研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項新研究表明,單個零食的大小不僅會影響一個人吃它的速度,還會影響他們吃的量。在美國,每日攝入的卡...

賓夕法尼亞州立大學(xué)研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項新研究表明,單個零食的大小不僅會影響一個人吃它的速度,還會影響他們吃的量。在美國,每日攝入的卡路里有近四分之一來自零食,這些發(fā)現(xiàn)可能有助于人們更好地了解飲食行為如何影響卡路里和鈉的攝入量。

食品科學(xué)家團隊研究了椒鹽卷餅的大小如何影響飲食行為(總體攝入量、進食率、一口大小和吃零食的持續(xù)時間),發(fā)現(xiàn)人們吃更大的椒鹽卷餅會更快。他們還發(fā)現(xiàn),雖然人們吃小椒鹽卷餅的速度較慢,咬口較小,整體吃得較少,但他們的鈉攝入量仍然較高。他們的研究結(jié)果現(xiàn)已在線發(fā)布,并將發(fā)表在《食欲》六月號上。

七十五名成年人參與了這項研究,在感官評估中心的不同時間吃零食。超大號零食大約包含 2.5 份椒鹽卷餅(小號、中號或大號)三種尺寸之一。為了計算進食率和一口量,研究人員記錄了每次吃零食的時間,記錄了每個參與者吃零食的時間和咬的次數(shù)。他們還測量了每個參與者的體重和卡路里攝入量。

當(dāng)參與者獲得相同數(shù)量的食物時,他們吃的量(零食重量和卡路里)取決于單位大小,研究參與者消耗的大椒鹽卷餅比中小型椒鹽卷餅多 31% 和 22%,分別。椒鹽卷餅的大小也影響進食速度和一口大小,最大的椒鹽卷餅大小產(chǎn)生最快的進食速度和最大的平均一口大小。

研究人員還報告說,在考慮了飲食行為后,椒鹽卷餅的大小本身并沒有顯著影響一個人的食量,這表明不同椒鹽卷餅大小所引發(fā)的飲食行為正在推動總攝入量。他們的研究結(jié)果表明,椒鹽卷餅尺寸越大,人們吃得越快,咬得越大。

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