新研究比較了低加工食品和超加工食品 (UPF) 的味覺，發(fā)現(xiàn)參與者認為 UPF 的味道并不比低加工食品更令人愉快。布里斯托大學領導的研究結(jié)果發(fā)表在《食欲》雜志上，支持了這樣一種理論：人類天生就會學會喜歡碳水化合物和脂肪含量更均等的食物。碳水化合物(包括糖)和脂肪提供了人類飲食中的大部分熱量。
這項由布里斯托爾營養(yǎng)和行為小組領導的研究想要測試常見但基本上未經(jīng)檢驗的假設，即食物能量密度(每克卡路里)、加工水平和碳水化合物與脂肪的比例是影響食物喜好和欲望的關鍵因素。
在這項涉及 224 名成年志愿者的實驗中，向參與者展示了 24 至 32 種熟悉食物的彩色圖像，這些食物的能量密度、加工水平(包括 UPF)和碳水化合物與脂肪的比例各不相同。總共有52種不同的食物，包括牛油果、葡萄、腰果、大蝦、橄欖、藍莓松餅、薄脆面包、意大利辣香腸和冰淇淋。
然后，參與者被要求在想象品嘗食物的同時，對食物的味道愉悅度(喜歡程度)、進食欲望、甜味和咸味進行評分。例如，通過發(fā)現(xiàn)甜度等級與食品糖含量之間的密切關系，證實了該方法的有效性。
研究結(jié)果表明，平均而言，UPF 并不比加工或未加工食品更受歡迎或更受歡迎。然而，碳水化合物和脂肪的等量(卡路里)組合的食物比含有相同數(shù)量的卡路里(主要是碳水化合物或主要是脂肪)的食物更受歡迎和想要。根據(jù)之前的研究，這被稱為“組合”效應。
進一步的結(jié)果顯示，膳食纖維含量較高的食物不太受歡迎和想要，而味道更濃的食物(主要與甜味和咸味水平有關)更受歡迎和想要。
該研究的主要作者、心理科學學院的彼得·羅杰斯教授評論說，UPF 的結(jié)果令人驚訝。他說：“我們的結(jié)果挑戰(zhàn)了超加工食品‘超級適口’的假設，而且之前沒有直接測試過這一點似乎很奇怪。
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