當(dāng)涉及健康時(shí)，全谷物含有 X 因子，或者更確切地說是 BX 因子，其形式為一組稱為苯并惡嗪類化合物 (BX) 的生物活性化合物。奧爾胡斯大學(xué)的科學(xué)家已經(jīng)記錄了人類對(duì)這些化合物的吸收及其對(duì)免疫系統(tǒng)可能產(chǎn)生的有益作用。
大多數(shù)人都知道黑麥面包是健康的，但很少有人知道使面包成為健康食品的不僅僅是維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和纖維。黑麥面包和其他全麥?zhǔn)称泛幸唤M特殊的促進(jìn)健康的物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)被稱為苯并惡嗪類化合物，簡稱 BX。
2010 年，奧爾胡斯大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了全谷物中存在 BX 因子?，F(xiàn)在，科學(xué)家們進(jìn)行了更深入的研究，以發(fā)現(xiàn) BX 因子的秘密。
“之前已發(fā)現(xiàn)某些藥用植物和綠色谷物含有 BX，但令人驚訝的是，它們也存在于成熟的黑麥和其他全谷物中。不僅如此，我們還在最終烘焙的面包和其他全谷物產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了 BX， ”奧爾胡斯大學(xué)農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)系副教授 Inge S. Fomsgaard 說道。
面包和早餐
這一發(fā)現(xiàn)激勵(lì)了科學(xué)家們，他們開始研究這些有益物質(zhì)是否被人體吸收。Inge S. Fomsgaard 領(lǐng)導(dǎo)的“面包和早餐”項(xiàng)目在大鼠、豬和人類身上對(duì)此進(jìn)行了研究。
“我們發(fā)現(xiàn) BX化合物穿過腸壁，以不同的化學(xué)形式在體內(nèi)循環(huán)。通過比較攝入的量與血液中循環(huán)并通過尿液排出的量，我們可以得出一些物質(zhì)可以被輸送到一些能夠發(fā)揮作用的器官中，”Inge S. Fomsgaard 解釋道。
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