當(dāng)我們想到健康的蔬菜時(shí)，我們不會(huì)想到土豆，但我們應(yīng)該想到。馬鈴薯因?qū)е麦w重增加和患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加而聲名狼藉，并且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己被列在要避免的食物清單上，尤其是對(duì)于有胰島素抵抗的人。然而，彭寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心發(fā)表在《藥用食品雜志》上的一項(xiàng)新研究表明，土豆實(shí)際上并沒(méi)有增加這種風(fēng)險(xiǎn)，它富含關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，并且對(duì)健康有益。
Pennington Biomedical 的助理教授 Candida Rebello 博士擔(dān)任該研究的聯(lián)合研究員，該研究研究了包括土豆在內(nèi)的飲食如何影響關(guān)鍵的健康指標(biāo)。Rebello 也是一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，他說(shuō)：“我們證明，與普遍看法相反，土豆不會(huì)對(duì)血糖水平產(chǎn)生負(fù)面影響。事實(shí)上，參與我們研究的人體重減輕了。”
“無(wú)論卡路里含量如何，人們都傾向于吃同樣重量的食物，以便感到飽足，”Rebello 解釋說(shuō)。
“通過(guò)吃重量較重且熱量較低的食物，您可以輕松減少攝入的卡路里數(shù)量。我們研究的關(guān)鍵方面是我們沒(méi)有減少膳食的份量，而是通過(guò)包括土豆來(lái)降低熱量含量. 每個(gè)參與者的膳食都是根據(jù)他們個(gè)性化的熱量需求量身定制的，但是通過(guò)用土豆代替一些肉類，參與者發(fā)現(xiàn)自己更飽、更快，甚至經(jīng)常沒(méi)有吃完飯。實(shí)際上，你可以毫不費(fèi)力地減肥。”
該研究涉及 36 名年齡在 18 至 60 歲之間的超重、肥胖或胰島素抵抗的參與者。胰島素抵抗是指人體細(xì)胞對(duì)胰島素反應(yīng)不佳，葡萄糖無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞產(chǎn)生能量的健康狀況。胰島素抵抗與肥胖、高血壓、高膽固醇和 2 型糖尿病有關(guān)
參與者被喂食了精確控制的飲食，這些食物是廣泛使用的常見(jiàn)食物，包括豆類、豌豆和肉或魚(yú)，或者白土豆和肉或魚(yú)。這兩種飲食中水果和蔬菜的含量都很高，并且用豆類和豌豆或土豆替代了大約 40% 的典型肉類消費(fèi)。先前的研究表明，吃豆類和豌豆可以改善新診斷的 2 型糖尿病患者的血糖水平。
為了增加馬鈴薯的膳食纖維成分，將馬鈴薯連皮煮沸，然后冷藏 12 至 24 小時(shí)。土豆被納入主要的午餐和晚餐主菜，例如牧羊人餡餅和奶油蝦和土豆，并與土豆泥、烤箱烤土豆角、土豆沙拉和帶扇貝土豆等配菜一起作為午餐和晚餐主菜。
“我們以一種可以最大限度地增加纖維含量的方式來(lái)準(zhǔn)備土豆。當(dāng)我們將土豆飲食與豆類和豌豆飲食進(jìn)行比較時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)它們?cè)诮】狄嫣幏矫媸瞧降鹊模?rdquo;Rebello 說(shuō)。“人們通常不會(huì)堅(jiān)持他們不喜歡或不夠多樣化的飲食。膳食計(jì)劃提供了多種菜肴，我們表明，健康的飲食計(jì)劃可以為努力健康飲食的人提供多種選擇。在此外，土豆是一種相當(dāng)便宜的蔬菜，可以納入飲食。”
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