工具證實(shí)淀粉類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與非淀粉類蔬菜和整個(gè)水果相媲美

最近發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿》上的一項(xiàng)新研究挑戰(zhàn)了營(yíng)養(yǎng)研究中將淀粉類蔬菜與非淀粉類蔬菜分開并將其歸類為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物的趨勢(shì)。

全谷物、豆類、非淀粉類蔬菜和新鮮水果通常被認(rèn)為是更高質(zhì)量的碳水化合物食物，但當(dāng)研究人員評(píng)估受試者的營(yíng)養(yǎng)研究時(shí)，包括白土豆在內(nèi)的淀粉類蔬菜通常被歸類為糖果、糖果和蘇打水。食物攝入量和與健康結(jié)果的關(guān)聯(lián)。這項(xiàng)新研究使用五個(gè)獨(dú)立的指標(biāo)來評(píng)估碳水化合物的質(zhì)量，以確定這種淀粉類蔬菜的分類是否準(zhǔn)確反映了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

塔夫茨大學(xué)的研究人員于 2021 年開發(fā)并驗(yàn)證了其中四個(gè)基于碳水化合物與纖維和糖的比率的碳水化合物質(zhì)量指數(shù) (CQI)。第五個(gè)指數(shù)，新的碳水化合物食品質(zhì)量評(píng)分系統(tǒng) (CFQS-4)，最近由與優(yōu)質(zhì)碳水化合物聯(lián)盟合作的科學(xué)家開發(fā)，也包含鉀和鈉。所有五個(gè)指數(shù)均已發(fā)布。

這項(xiàng)新研究篩選了超過 2,400 種含碳水化合物食物的碳水化合物質(zhì)量。認(rèn)識(shí)到碳水化合物存在于種類繁多的植物性食物中，該研究擴(kuò)大了食物組的范圍，包括精制和全谷物、零食和糖果，還包括淀粉和非淀粉蔬菜、豆類和整個(gè)水果。在使用新的碳水化合物質(zhì)量指標(biāo)之前，淀粉類蔬菜尚未經(jīng)過測(cè)試。

“淀粉類蔬菜通常甚至不被視為蔬菜，并且在營(yíng)養(yǎng)研究中通常從高質(zhì)量食品類別中刪除。這種觀點(diǎn)現(xiàn)在受到新的營(yíng)養(yǎng)分析方法的挑戰(zhàn)，”主要作者亞當(dāng)?shù)卖斨Z夫斯基博士說，他的研究員華盛頓大學(xué)公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)中心。“現(xiàn)在我們有了可以就碳水化合物質(zhì)量達(dá)成一致的正式衡量標(biāo)準(zhǔn)，是時(shí)候?qū)⒌矸垲愂卟朔呕卦幜?。?dāng)美國(guó)人的飲食可以使用更多種類的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，沒有必要妖魔化‘壞’蔬菜。”

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