炒絲瓜為什么變黑 炒絲瓜怎么才能不變黑

去逛菜場的時(shí)候發(fā)現(xiàn)絲瓜已經(jīng)出來了，好久沒有吃絲瓜了買點(diǎn)回去炒雞蛋吃。把絲瓜炒好后發(fā)現(xiàn)絲瓜竟然黑不溜秋的，讓人看了一點(diǎn)都沒有食欲，炒絲瓜為什么會(huì)變黑？炒絲瓜怎么樣才能不變黑呢？

炒絲瓜為什么變黑

因?yàn)榻z瓜里的含糖量比較高，而且在絲瓜籽里還含有黑色的色素，在下鍋翻炒時(shí)遇到高溫就會(huì)變色，所以切忌在炒絲瓜的時(shí)候不要用大火翻炒。在炒絲瓜的時(shí)候也不要放雞精和麻油，要是放了話都會(huì)導(dǎo)致絲瓜變色。絲瓜里面含有維生素被氧化之后都會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)的。

炒絲瓜怎么才能不變黑

1.去皮切好立即炒

絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會(huì)變黑的，炒后的自然也是黑的。因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高,當(dāng)絲瓜暴露在空氣中,就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng)，導(dǎo)致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時(shí)泡在水里。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。

2.絲瓜蒂頭挖深些

炒之前，處理絲瓜時(shí)，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。

3.大火快炒

絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長就越容易氧化發(fā)黑，因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑。

4.放鹽早晚

炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系，要等到絲瓜炒透以后，準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑。

5.不要放醋

不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會(huì)使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，顏色之所以碧綠，是因?yàn)槠渲泻写罅康娜~綠素?？扇绻诔床藭r(shí)加進(jìn)了醋，就會(huì)將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低。

炒絲瓜怎么做最好吃

絲瓜要炒出好味道，最好是和雞蛋搭配，又香又滑，無比美味。準(zhǔn)備好加過鹽的蛋液。如果有小蔥的話，蛋液里放入少量小蔥，煎出來的雞蛋更香。絲瓜切成薄片備用；蔥、姜、蒜提前洗好切好備用。起鍋熱油，倒入蛋液煎熟備用。再次熱油，放入切好的蔥絲、蒜末爆香；再放入絲瓜翻炒。待絲瓜炒軟后，放入適量的食鹽。

絲瓜有什么功效和作用

絲瓜中含有大量的水分，維生素，微量元素，礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的一種蔬菜。絲瓜能夠有效補(bǔ)充人體所需要的水分，對(duì)于一些皮膚干燥，暗沉，色斑的人群來說，絲瓜有很好的美容養(yǎng)顏，除皺防紋的功效，平時(shí)可用絲瓜搗碎，敷于面部，能夠起到很好的美白潤膚功效。另外，對(duì)于一些患有高血壓，高血脂的老年人來說，每天吃一根絲瓜，能夠有效去除血液內(nèi)的垃圾，對(duì)于降血壓降血脂有很好的功效。

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