我們所有的五官都參與了進(jìn)食過(guò)程

當(dāng)我們食用食物時(shí)，我們所有的五種感官都參與了復(fù)雜的過(guò)程。通過(guò)不同渠道的感知起著重要的作用，這反過(guò)來(lái)又會(huì)觸發(fā)我們體內(nèi)的進(jìn)一步過(guò)程，而這些過(guò)程是營(yíng)養(yǎng)代謝所必需的。每個(gè)人的感情都被賦予了自己的任務(wù)。

我們的感官和知覺在這個(gè)過(guò)程中的表現(xiàn)今天已經(jīng)得到了很好的研究。不幸的是，我們很少在日常生活和飲食習(xí)慣中看到這些知識(shí)。這可能是一些積極沖動(dòng)的原因。

吃飯時(shí)感官知覺的意義

我們的感官在進(jìn)食時(shí)有各種各樣的任務(wù)。從通過(guò)質(zhì)量評(píng)估確定食物到更被動(dòng)的過(guò)程，如增加唾液或胃酸的產(chǎn)生，所有五種感知的質(zhì)量都涉及復(fù)雜的方式。

它們不僅能保護(hù)我們遠(yuǎn)離不可食用的食物，還能給我們帶來(lái)真正的享受。當(dāng)一個(gè)誘人的盤子擺在我們面前時(shí)，這不是談?wù)撡p心悅目的方式。

根據(jù)VuMA(消費(fèi)者和媒體分析工作組)的消費(fèi)和媒體分析，約38%的受訪者認(rèn)為自己是飲食鑒賞家。我們更喜歡根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇消費(fèi)，而不是他們的健康或者為我們提供的營(yíng)養(yǎng)。

同時(shí)，今天的食物攝入往往很隨意。在我們快節(jié)奏的世界里，我們經(jīng)常會(huì)面對(duì)很多感官印象。今天，越來(lái)越多的人使用成品。根據(jù)2017年BMEL營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，對(duì)于超過(guò)一半的德國(guó)人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單快捷的準(zhǔn)備非常重要。經(jīng)常在家做飯的人也減少了。

然后經(jīng)常在路上吃，在中間吃，或者在看電視或者和其他媒體設(shè)備互動(dòng)的時(shí)候吃。我們的注意力往往不再集中在食物本身。

荷蘭奈美亨大學(xué)和萊頓大學(xué)的兩位研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們吃飯時(shí)分心時(shí)，我們認(rèn)為味道沒有那么濃。然后我們傾向于吃更多的食物來(lái)彌補(bǔ)這個(gè)差距。這樣就促進(jìn)了超重，所以我們可以從研究中得出結(jié)論。

身體信號(hào)的感知

其中一個(gè)原因是我們的大腦容量有限，這遲早會(huì)成為所有多任務(wù)處理需求的問(wèn)題。只有通過(guò)五感印象的組合，才能產(chǎn)生完整的味覺印象——這需要相應(yīng)的腦力。如果我們?cè)谟貌蜁r(shí)專注于其他方面，我們必須考慮味道體驗(yàn)。

我們不僅失去了很多樂趣，而且我們?cè)诔燥垥r(shí)缺乏意識(shí)也會(huì)有進(jìn)一步的影響。例如，如果我們減少腌制食物的味道，就會(huì)導(dǎo)致鹽的攝入量增加。芬蘭研究人員最近發(fā)現(xiàn)，它對(duì)心臟健康有負(fù)面影響。比如，過(guò)量食鹽攝入導(dǎo)致心臟泵血能力下降是歐洲常見的疾病，甚至可能危及生命。

我們的飽腹感在食物攝入和感知方面也起著重要作用。如果我們?cè)诔燥垥r(shí)分心，我們不會(huì)太注意我們吃了多少，或者從什么時(shí)候開始我們已經(jīng)感到飽了。還有一點(diǎn)，多注意他的飲食，以后有意識(shí)地意識(shí)到這個(gè)過(guò)程。

不同飲食中的身體變化

飲食的改變通常會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生持久的影響。作為消化我們機(jī)體的核心過(guò)程，它對(duì)許多其他領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。個(gè)體營(yíng)養(yǎng)的概念關(guān)注自己的優(yōu)先事項(xiàng)，這對(duì)我們的健康有不同的影響。通過(guò)不吃肉，有必要用植物性食物來(lái)喂養(yǎng)更多的蛋白質(zhì)。水果和蔬菜消費(fèi)量的增加往往會(huì)對(duì)重要物質(zhì)的基本供應(yīng)產(chǎn)生積極影響。素食者平均較少受到心血管疾病的影響。

另一方面，低碳水化合物飲食可以最大限度地降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而石器時(shí)代飲食“古”側(cè)重于未經(jīng)加工的食物。以前用過(guò)很多成品的人，后者也能提供更健康的飲食。

如果我們選擇改變飲食習(xí)慣，我們可以在一段時(shí)間內(nèi)意識(shí)到身體對(duì)這種變化的反應(yīng)。比如含有大量蔬菜或全谷物的纖維越多，消化效果越好。如果我們仔細(xì)聽，那么我們會(huì)意識(shí)到我們的食物在胃里沒有那么重，我們不再感到疲勞，或者我們的飽腹感持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。

良好身體感覺的重要性。

因此，我們可以非常具體地利用我們的感知來(lái)找出哪些食物對(duì)我們有益，哪些不利。很多時(shí)候，這太重要了。

與其盲目地遵循不同的飲食規(guī)則，不如訓(xùn)練失去的身體再次感覺更強(qiáng)壯，這可能更有意義。通常，我們的身體會(huì)向我們展示一個(gè)清晰的反應(yīng)，以及它是如何與供應(yīng)的食物相處的。在這里，饑餓也起著核心作用：

這些天我們很少感到餓，因?yàn)槲覀円呀?jīng)提前吃了下一頓飯。因此，糖代謝幾乎沒有休息，新陳代謝幾乎總是忙于處理新的食物，而不是甚至使用一次儲(chǔ)存的能量?jī)?chǔ)備。

如果我們餓了，我們也會(huì)刺激腎上腺素和胰高血糖素的產(chǎn)生。前者確保我們變得更加活躍，而后者被定義為胰島素的對(duì)手，包括血糖水平。另一方面，如果我們的身體得到了所有重要營(yíng)養(yǎng)的充分供應(yīng)，我們就會(huì)感到飽了，不會(huì)對(duì)甜食有太大的欲望，也不會(huì)感到什么都沒有。

個(gè)人感受和他們的任務(wù)

那些失去了身體感覺的人可以再訓(xùn)練一次。它有助于在吃飯時(shí)專注于你的個(gè)人感官，并逐漸恢復(fù)更好的感知。以下部分解釋了個(gè)體感官對(duì)我們食物感知的影響，以及與它們相關(guān)的其他物理功能和機(jī)制。

見：形狀、顏色和食欲的聯(lián)系。

甚至在我們開始吃真正的食物之前，我們就會(huì)用眼睛看到我們面前的那盤食物。我們認(rèn)識(shí)到食物的形狀和顏色，這給我們的第一印象是組成或一致性。視力

印象通知以及食物的新鮮度。

我們的經(jīng)驗(yàn)是其中的一個(gè)重要組成部分，因?yàn)樗兄谖覀兛焖僮R(shí)別它是什么，我們之前是否已經(jīng)吃過(guò)它以及我們是否喜歡它。除此之外，就品味而言，我們也有一定的期望。

例如，隨著時(shí)間的推移，我們還學(xué)習(xí)將個(gè)體色調(diào)與某些品味印象結(jié)合起來(lái)。例如，綠色和黃色與“酸”相關(guān)，紅色代表“甜”或“辣”。如果形狀和/或顏色偏離已知圖案，則可能引起刺激。從白色草莓或綠色番茄醬，我們期望明顯不同的味道。

慕尼黑馬克斯普朗克精神病學(xué)研究所的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食物的視覺印象也會(huì)影響我們的飲食習(xí)慣。即便是視線刺激了我們的食欲，因?yàn)檫@會(huì)增加血液中激素ghrelin的含量，否則當(dāng)我們感到饑餓時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生更多。進(jìn)食后，生長(zhǎng)素釋放肽濃度下降會(huì)導(dǎo)致飽腹感。

品嘗：吃的中心目的

對(duì)于對(duì)菜肴味道的感知，舌頭是無(wú)數(shù)受體的主要原因。味蕾的數(shù)量是基因調(diào)節(jié)的其他因素。此外，多年來(lái)感覺細(xì)胞減少，這就是為什么老年人通?？梢試L到較少的分化。否則，小乳頭會(huì)長(zhǎng)出一生。特別好的“品嘗者”每平方厘米有超過(guò)400個(gè)受體，而普通人有大約180個(gè)受體。

基本上，品味感可以警告我們不可食用。例如，這反映在對(duì)各種苦味物質(zhì)的特別細(xì)分的感知中。接待會(huì)引起嘔吐，從而保護(hù)我們免受有毒物質(zhì)的侵害。除了其他刺激之外，刺激具有各種味道印象的味蕾刺激流涎，其在進(jìn)一步加工體內(nèi)食物中起重要作用。通過(guò)味蕾可以感知到不同的基本模式：