炎癥是許多慢性疾病的危險(xiǎn)因素，包括心血管疾病 (CVD)，而飲食對(duì)炎癥的影響是一個(gè)日益受到科學(xué)關(guān)注的領(lǐng)域。特別是，限制紅肉消費(fèi)的建議通常部分基于舊的研究，表明紅肉會(huì)對(duì)炎癥產(chǎn)生負(fù)面影響，但最近的研究并不支持這一點(diǎn)。
“飲食(包括紅肉)對(duì)炎癥和疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用尚未得到充分研究，這可能導(dǎo)致公共衛(wèi)生建議沒(méi)有強(qiáng)有力的證據(jù)，”兒科營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授亞歷克西斯·伍德博士說(shuō)。貝勒醫(yī)學(xué)院和德克薩斯兒童醫(yī)院的美國(guó)農(nóng)業(yè)部/美國(guó)農(nóng)業(yè)研究局兒童營(yíng)養(yǎng)研究中心。“我們的團(tuán)隊(duì)試圖通過(guò)使用血液中的代謝數(shù)據(jù)進(jìn)行更仔細(xì)的研究，這可以提供飲食與健康之間更直接的聯(lián)系。”
Wood 和她的團(tuán)隊(duì)分析了參與動(dòng)脈粥樣硬化多種族研究 (MESA) 的大約 4,000 名老年人的橫斷面數(shù)據(jù)，并于最近在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表了他們的研究結(jié)果。
橫截面數(shù)據(jù)是飲食如何??影響健康的有用證據(jù)來(lái)源;它使用對(duì)自由生活的人觀察到的數(shù)據(jù)，而不試圖影響他們的日常生活方式。通過(guò)這種方式，可以更容易地從此類(lèi)研究中獲取結(jié)果并將其應(yīng)用到非研究環(huán)境中。
除了評(píng)估參與者自我報(bào)告的食物攝入量和幾種生物標(biāo)志物之外，研究人員還測(cè)量了血液中一系列飲食攝入代謝物。血漿代謝物可以幫助捕捉食物在加工、消化和吸收過(guò)程中飲食攝入的影響。
研究人員發(fā)現(xiàn)，根據(jù)體重指數(shù)(BMI)進(jìn)行調(diào)整后，未加工和加工的紅肉(牛肉、豬肉或羊肉)的攝入量與任何炎癥標(biāo)志物沒(méi)有直接關(guān)系，這表明體重，而不是紅肉，可能是驅(qū)動(dòng)因素全身炎癥增加。特別令人感興趣的是紅肉攝入量與 C 反應(yīng)蛋白 (CRP) 之間缺乏聯(lián)系，CRP 是慢性疾病的主要炎癥風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物。
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