一項對人類具有潛在影響的小鼠研究結果顯示，一種蛋白質的功能類似于老式電子游戲“吃豆人”，它會吃掉因高糖攝入而產生的有毒細胞廢物，但其本身也會受到含糖飲食的損害。這項研究由塔夫茨大學的一個研究小組領導，并與其他八個機構的研究人員合作，發(fā)表在《衰老細胞》雜志上。
研究結果表明，這種蛋白質可以減輕因攝入過多糖分而導致的與年齡相關的細胞損傷。“這是一種‘雙重危險’的影響。一方面，蛋白質會被過量的糖破壞，必須被去除，以避免對細胞產生毒性作用。另一方面，正是蛋白質在高濃度下去除和修復我們的細胞。糖飲食本身就容易受到糖的影響，從而使細胞受到威脅，”塔夫茨大學讓·梅爾美國農業(yè)部人類營養(yǎng)衰老研究中心(USDA HNRCA)營養(yǎng)與視覺研究小組的首席科學家、最后作者之一艾倫·泰勒(Allen Taylor)說。
美國典型的高糖飲食會導致細胞內積累有害的副產物。這些副產物被稱為晚期糖基化終末產物(AGE)，會積累并與年齡相關疾病相關。研究結果表明，類似吃豆人的蛋白質(稱為 p62)對于通過稱為自噬(字面意思是自我吞噬)的過程清除由糖引起的有毒細胞廢物至關重要。自噬過程清除細胞中高糖攝入的有害副產物。
研究人員比較了喂食高糖或低糖飲食的實驗室小鼠的組織，發(fā)現(xiàn)：
p62 的自清潔能力在清除 AGE(糖攝入的有害副產品)方面發(fā)揮著重要作用。增強 p62 可加速細胞清潔。
p62 的缺失會導致糖引起的細胞毒性和 AGE 的積累。
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