隨著世界對蛋白質需求的增長，食品生產需要跟上步伐?，F(xiàn)在，一個由塔夫茨大學教授領導的團隊獲得了美國農業(yè)部為期五年、價值 1000 萬美元的贈款，用于開發(fā)替代食物來源：肉不是來自農場動物，而是來自在生物反應器中生長的細胞。
該團隊由 Stern Family 工程教授 David Kaplan 和他的研究生團隊領導，將結合塔夫茨大學和其他大學的工程師、生物學家、營養(yǎng)研究人員和社會科學家的努力，共同努力提高食品質量?？沙掷m(xù)性、營養(yǎng)和安全。
人造肉生產正在成為可持續(xù)蛋白質的替代來源，以幫助解決消費者選擇的營養(yǎng)和食品安全問題。塔夫茨大學特聘教授兼生物醫(yī)學工程系主任卡普蘭和他的團隊領導了該領域的一些早期工作。
他說，這個新產業(yè)可以提供營養(yǎng)和安全的食品，同時減少對環(huán)境的影響和資源使用——目標是比傳統(tǒng)肉類生產顯著減少溫室氣體排放、土地使用和水資源使用。
為實現(xiàn)這些目標，跨學科團隊還將共同評估消費者對人造肉的接受度，衡量制造過程對環(huán)境的影響，評估與農場生產相比的經濟可行性，并為該行業(yè)的下一代勞動力做好準備。
“我們的部分研究將著眼于改善基于細胞的肉類的營養(yǎng)成分、保質期和其他品質，同時評估對消費者認知和接受度的影響，”卡普蘭說，他的博士團隊是。學生——Natalie Rubio、Andrew Stout、John Yuen、Michael Saad、Sophie Letcher 和 Jake Marko——將與他一起努力。
Tufts Now最近與他進行了交談，以了解有關該項目的更多信息。
Tufts Now：有趣的是，看看這個項目是如何從多個角度解決細胞農業(yè)的，不僅從技術角度，而且從消費者接受度、經濟分析和環(huán)境影響。誰將致力于解決所有這些問題?
大衛(wèi)卡普蘭：這絕對不僅僅是塔夫茨大學的工程工作。我們將與弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院的同事 Sean Cash 和 Nicole Tichner-Blackstone 合作，他們將更好地了解消費者對人造肉的接受程度。
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