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天婦羅是什么東西圖片(天婦羅是什么)

關(guān)于天婦羅是什么東西圖片,天婦羅是什么這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、日語中寫為:天婦羅、天ぷら或天麩羅  日語假名:てんぷら  羅馬音:tenpura  天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。

2、 不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱。

3、 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅,什錦天婦羅等等。

4、  在日式菜點中,用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。

5、便餐,宴會時都有可以上的菜。

6、天婦羅的烹制方法來源于中國,名字來自荷蘭,大約已有150年的歷史。

7、天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。

8、天婦羅以雞蛋面糊為最多,調(diào)好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。

9、就是面筋少的面粉。

10、這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。

11、夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。

12、  天婦羅原料大致分為三類∶  1。

13、海鮮類天婦羅;  2。

14、蔬菜類天婦羅;  3。

15、禽類天婦羅。

16、  在制作天婦羅時,日本也有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。

17、因為日本料理的調(diào)味以清淡為主,非常注重突出原料本身的風(fēng)味,所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。

18、此外就是根據(jù)天婦羅制作的具體要求進行選料,對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選,對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。

19、外殼硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天婦羅掛糊很薄,在油炸過程中容易使水果變焦。

20、其它原料雖大多都可進行選擇,但日本也非常講究季節(jié)特征,不同的季節(jié)選擇不同季節(jié)的特色原料。

21、如春季,一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等;秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

22、另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料則四季都可選用。

23、當然原料炸前都要腌制調(diào)味一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調(diào)料入味或責去腥。

24、  調(diào)糊為了突出原料本味,天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊,中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中,而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅,仍然可以看見包裹的原料,有時菜葉的一面有糊,而另一面幾乎沒有糊,對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講,雖然原料四周沾滿糊,但僅僅是很薄的一層。

25、這也是天婦羅的特色。

26、糊一般由面粉、雞蛋、水調(diào)制而成,其中面粉選擇低筋度的面粉,而筋質(zhì)含量在10%以下,它們之間的比例是雞蛋占15%,面粉占35%,水占50%。

27、  油炸  天婦羅的炸法多種多樣。

28、最常見的是雞蛋面糊炸,另外還有春雨炸,金婦炸,精進炸,磯邊炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。

29、天婦羅制作有一個總的三點標準:掛糊要薄,瀝油要凈,要又脆又香。

30、  可以炸制天婦羅的油脂較多,以前多為芝麻油、綿籽油、豆油,現(xiàn)在多用花生油或色拉油,因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃,會影響原料的風(fēng)味。

31、而色拉油雖口味清淡,但香味不足,所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用,一般芝麻油和色拉油的比例為20:80。

32、油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。

33、因糊的濃度較稀,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,所以制作時必須將油溫控制在175~180度左右,并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。

34、每炸完一批原料后,要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈,在油溫達到175~180℃時,再將原料放入炸制。

35、有時原料形狀較小,逐一油炸比較麻煩,可以用一個扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟,撈出時成圓餅。

36、  調(diào)味  天婦羅的調(diào)味一般是用混合調(diào)味分階段進行調(diào)味。

37、第一階段是炸前的腌漬調(diào)味,第二階段是炸后的佐味碟調(diào)味。

38、炸前調(diào)味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主,炸后調(diào)味以在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調(diào)和均勻,供客人蘸食。

39、天婦羅在日本也有因地區(qū)不同而出現(xiàn)不同的流派,如關(guān)東流派,用于炸制的油脂以麻油為主,表面不光潔,調(diào)味料善用混合調(diào)味汁。

40、關(guān)西地區(qū)則以綿籽油為主體,成品軟柔,調(diào)料多用鹽。

41、九州地區(qū)豆油、花生油為主,糊中調(diào)味,并以原料的原汁為主進行調(diào)味。

42、其它地區(qū)也有各具特色的天婦羅菜品。

43、  以上,希望可以幫到你的忙,謝謝。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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