關(guān)于低聚半乳糖有什么作用？這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、低聚半乳糖可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。
2、在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。
3、低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。
4、在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。
5、低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。
6、擴(kuò)展資料：低聚半乳糖作為一種新的功能性食品，在我國將具有廣闊的市場前景。
7、這是在中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用協(xié)會和科特（中國）有限公司、日本公司聯(lián)合主辦的"低聚半乳糖研討會"上獲悉的。
8、低聚糖在我國還是一個新興行業(yè)，能達(dá)到上千噸生產(chǎn)規(guī)模的只有低聚異麥糖和低聚果糖，低聚半乳糖還尚未成規(guī)模。
9、日本是全世界低聚糖最發(fā)達(dá)的國家，其中低聚半乳糖的產(chǎn)量居世界第二位。
10、日本人在飲食結(jié)構(gòu)方面發(fā)生了重大變化，傳統(tǒng)的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。
11、伴隨著的是，各種"現(xiàn)代"疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。
12、此外，日本已進(jìn)入老年社會，老年人注重身體保健。
13、因此，社會上要求發(fā)展功能性食品的呼聲越來越強(qiáng)烈。
14、日本政府也重視這項工作，90年代初就從食品中劃分出保健食品，并要求各有關(guān)大學(xué)、科研院所等單位進(jìn)行研究和開發(fā)。
15、中國同日本的情況相似，傳統(tǒng)的"吃"的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，肉類、乳品類的消費逐漸增長，谷物類食品在相對減少。
16、而且社會老齡化。
17、高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統(tǒng)疾病逐漸增多。
18、社會對發(fā)展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。
19、參考資料：低聚半乳糖-百度百科。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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