最近，《哈佛心臟通訊》的一位讀者給我們發(fā)了電子郵件，說他對我們7月份的一則聲明感到困惑-即說低脂飲食似乎并不能預(yù)防心臟病。“包括美國心臟協(xié)會在內(nèi)的大多數(shù)主要健康組織都不建議低脂飲食嗎?”他問。
是的，他們這樣做了-已有40多年了。但是在過去的十年中，美國心臟協(xié)會，聯(lián)邦飲食指南和其他營養(yǎng)管理部門已經(jīng)不再建議人們限制飲食中的脂肪總量。“相反，重點(diǎn)在于整體健康的飲食習(xí)慣。這意味著飲食風(fēng)格強(qiáng)調(diào)蔬菜，水果，全谷類和豆類，以及少量或少量的肉，奶制品，雞蛋和糖果，”埃里克·里姆(Eric Rimm)，哈佛大學(xué)陳河公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)教授。
現(xiàn)實(shí)情況是，多吃整頓或最少加工的植物性食品自然會降低您的脂肪攝入量，尤其是飽和脂肪。飽和脂肪主要存在于肉類和奶制品中，可以提高有害的LDL膽固醇的水平，而LDL膽固醇是導(dǎo)致心臟病的關(guān)鍵因素。但是，簡單地減少所有類型的脂肪并不一定轉(zhuǎn)化為可降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的飲食。
低脂飲食失敗
從1980年代開始，當(dāng)食品制造商和消費(fèi)者從他們的產(chǎn)品和飲食中減少脂肪時(shí)，他們用精制碳水化合物代替了脂肪。人們吃飽了面包，面食，低脂薯?xiàng)l和餅干以及低脂甜酸奶。大量攝入這些高度加工的碳水化合物會使糖分充斥您的血液，觸發(fā)胰島素釋放，清除血液中的糖分。但這可能會使您的血糖過低，僅在幾個(gè)小時(shí)后又使您感到饑餓，這會導(dǎo)致暴飲暴食和體重增加。更重要的是，穩(wěn)定飲食這些不健康的碳水化合物最終會損害您的身體對胰島素的反應(yīng)能力，從而導(dǎo)致糖尿病。肥胖和糖尿病都與患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。
但是，吃太多精制碳水化合物不是唯一的問題。避免不飽和脂肪-在堅(jiān)果，種子，橄欖，鱷梨和魚類中發(fā)現(xiàn)的那些脂肪-是不必要的。這些食物不僅使您的飯食更令人滿意，而且美味，不飽和脂肪促進(jìn)心血管健康。
那超低脂飲食呢?
一些醫(yī)生主張超低脂飲食，其中僅包含10%的卡路里來自脂肪。這種飲食不包括所有基于動物的產(chǎn)品(例如肉，家禽，奶制品和魚)以及精制碳水化合物(包括白面粉，白糖，甚至果汁)。但它也避免了一些更健康的不飽和脂肪，包括添加的油和高脂，植物性食品，例如鱷梨和堅(jiān)果。小型研究表明，這種進(jìn)食方式實(shí)際上可以逆轉(zhuǎn)動脈中膽固醇堵塞的斑塊的堆積。
飲食中大量的蔬菜，豆類和全谷類食品中豐富的纖維和其他營養(yǎng)成分，至少可以帶來一些好處，而在典型的美國飲食中，所有這些成分都相當(dāng)稀缺。超低脂純素飲食的唯一問題是，對于大多數(shù)人而言，長期堅(jiān)持這一挑戰(zhàn)非常艱巨。里姆博士說：“如果您屬于有能力的人的1%，也許原力與您同在。”
對于其他所有人，地中海式飲食提供了兩全其美的好處-以植物為中心的飲食并不過分限制(請參閱“地中海式飲食計(jì)劃的簡單步驟”)。他說：“地中海飲食不需要極端的飲食習(xí)慣，因此很難與其他人社交。”他補(bǔ)充說，此外，它的味道很好，并且從長期的臨床研究中得到了最好的證據(jù)，可以降低人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
標(biāo)簽： 心臟健康飲食
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