培根條在鑄鐵煎鍋中發(fā)出咝咝作響的聲音和香氣，毫無疑問，這是人生最大的樂趣之一。當(dāng)培根被加熱時(shí)，脂肪會(huì)融化，肉會(huì)發(fā)生一種稱為美拉德反應(yīng)的轉(zhuǎn)變，即糖與氨基酸反應(yīng)時(shí)發(fā)生的褐變效應(yīng)，產(chǎn)生培根的美味和大約 150 種不同的迷人香氣化合物。難怪人類喜歡培根，從冰淇淋到波旁雞尾酒，幾乎所有東西都用它。
那么，我們是誰說你不應(yīng)該吃培根呢?我們自己也喜歡培根，我們知道它太令人垂涎欲滴，難以抗拒，但我們敦促您克制地接近早餐肉。你不應(yīng)該吃培根的第一個(gè)原因是它經(jīng)過高度加工，并且與其他加工肉類一樣，它與更高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。(相關(guān)：吃太多培根的丑陋副作用。)
培根還有 3 種方法
有理由不吃培根嗎?這取決于你問誰。一些醫(yī)生認(rèn)為它是地球上最不健康的食物之一。其他醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說它提供了重要的營(yíng)養(yǎng)，并且可以讓你飽足，這樣你就不會(huì)渴望碳水化合物，但可能不應(yīng)該成為你飲食的支柱。以下是我們所知道的：
培根是致癌物
2015 年，世界衛(wèi)生組織將培根和其他加工肉類(包括火腿、臘腸和熱狗)列為第 1 組致癌物，這意味著有強(qiáng)有力的證據(jù)表明食用它們會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是腸癌和胃癌，還有胰腺癌和前列腺癌癌癥。世衛(wèi)組織的指定是基于國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC) 的調(diào)查結(jié)果，該機(jī)構(gòu)有來自 10 個(gè)國家的 22 名癌癥專家，他們使用來自數(shù)十萬人的流行病學(xué)數(shù)據(jù)分析了 400 多項(xiàng)關(guān)于加工肉類的研究。據(jù)《柳葉刀腫瘤學(xué)》報(bào)道，IARC 估計(jì)，每天每食用 50 克加工肉(大約 2 條培根)，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加 18%。
培根和其他腌制肉類通常含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，這些防腐劑在高溫烹飪時(shí)會(huì)形成亞硝胺，這是一種已知的致癌物質(zhì)。被歸類為第 1 組致癌物的培根和其他加工肉類已被添加到 100 多種已知致癌物清單中，包括煙草煙霧和石棉。然而，這并不是說培根和香煙一樣危險(xiǎn)，每年有 34,000 人死于加工肉類，而每年有 100 萬人死于煙草煙霧。
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