關(guān)于紅燒獅子頭的家常做法簡單好吃,紅燒獅子頭的家常做法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、材料: 豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿卜25克,香蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量, 調(diào)料: 食用油500克(實耗60克),醬油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙, 做法: 1.蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿卜洗凈切絲, 2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸, 3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃, 4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盤即可。
2、 特點: 肥瘦適宜,肉香四溢。
3、 廚師一點通: 剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則。
4、做法二 [2]荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟后撈起,備用; 2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 3、丸子放入熱油鍋中,大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備 紅燒獅子頭用; 4、將鍋中的油盛出后,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒1小時以上,熟透后把丸子撈出裝盤待用; 5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末,即可端出。
5、做法三 主料: 豬肉500克(三成肥肉) 荸薺100克(或嫩藕) 青菜50克 水發(fā)海米 火腿 冬筍各25克 蔥姜絲共25克 鹽6克 味精2克 料酒20克 醬油25克 雞蛋2個 水淀粉75克 胡椒粉1克 糖色25克 熟豬油1000克(實耗50克) 制作步驟: 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭長方片。
6、 2、將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的 3、油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
7、 4、將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水; 5、燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。
8、 6、炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心,冬筍、火腿略炒, 7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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