關(guān)于單不飽和脂肪酸是什么，單不飽和脂肪酸這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、脂肪酸定義及相關(guān)概念脂肪酸（fatty?acid）：是指一端含有一個(gè)羧基的長的脂肪族碳?xì)滏湣?/p>
2、脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的成分。
3、飽和脂肪酸（saturated?fatty?acid）：不含有—c=c—雙鍵的脂肪酸。
4、不飽和脂肪酸（unsaturated?fatty?acid）：至少含有—c=c—雙鍵的脂肪酸。
5、必需脂肪酸（occential?fatty?acid）：維持哺乳動(dòng)物正常生長所必需的，而動(dòng)物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。
6、三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。
7、一種含有與甘油脂化的三個(gè)脂?；孽?。
8、脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
9、磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。
10、如卵磷脂，腦磷脂。
11、鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個(gè)長連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。
12、鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節(jié)苷脂，一般存在于植物和動(dòng)物細(xì)胞膜內(nèi)，尤其是在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組織內(nèi)含量豐富。
13、鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的c-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿（或磷酸乙酰胺）構(gòu)成的鞘脂。
14、鞘磷脂存在于在多數(shù)哺乳動(dòng)物動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。
15、卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽堿（pc），是磷脂酰與膽堿形成的復(fù)合物。
16、腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（pe），是磷脂酰與乙醇胺形成的復(fù)合物。
17、脂質(zhì)體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。
18、脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
19、根據(jù)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6?個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12?個(gè)）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12?個(gè)）三類。
20、一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。
21、根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1?個(gè)雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1?個(gè)以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。
22、富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。
23、以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。
24、但也有例外，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（epa）和22碳6烯酸（dha），因而在室溫下呈液態(tài)。
25、下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
26、?幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）?油?脂?飽和脂肪酸?單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸?大豆油?14?2561花生油?14?5036玉米油?15?2461?低芥酸菜子油6?6232?葵花子油?12?1969?棉子油?281854?芝麻油?15?4144?棕櫚油?51?3910?豬?脂?38?48?14牛?脂?51?427?羊?脂?54?36?10?雞?脂?31?4821?深海魚油?28?23?49功能脂肪酸（fatty?acid）具有長烴鏈的羧酸。
27、通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。
28、大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子，因?yàn)樗鼈兺ǔ?碳單位生物合成。
29、高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。
30、動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。
31、細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。
32、某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。
33、不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在c（9）和c（10）之間（從羧基碳原子數(shù)起）。
34、脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構(gòu)型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿空間，結(jié)果降低了范德華相互反應(yīng)力，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其不飽和度增加而降低。
35、脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應(yīng)增加，這個(gè)現(xiàn)象對(duì)膜的性質(zhì)有重要影響。
36、飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個(gè)c—c鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn)，因而有的構(gòu)像范圍很廣。
37、但是，其充分伸展的構(gòu)象具有的能量最小，也最穩(wěn)定；因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。
38、和大多數(shù)物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。
39、動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。
40、花生四烯酸從亞油酸生成。
41、花生四烯酸是大多數(shù)前列腺素的前體，前列腺素是能調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的激素樣物質(zhì)。
42、脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產(chǎn)高級(jí)香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
43、了解脂肪維護(hù)健康無論是植物性或動(dòng)物性油脂每克都有?9卡的熱量。
44、但是植物性油含分解脂肪的物質(zhì)，適度攝取是有益的，但并不表示其熱量較低。
45、一般人認(rèn)為植物油很安全，可以多吃，這個(gè)是錯(cuò)誤的觀念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對(duì)減肥不利，要健康長壽的人更應(yīng)如此。
46、人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
47、我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
48、每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會(huì)形成疾病。
49、每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要占一成，多元不飽和脂肪酸要占一成，而飽和脂肪酸要少于一成。
50、動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。
51、心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。
52、?橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。
53、葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。
54、多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。
55、三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。
56、而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細(xì)胞膜的重要原料之一。
57、在細(xì)胞膜內(nèi)也有機(jī)會(huì)被氧化，被氧化后，細(xì)胞膜會(huì)喪失正常機(jī)能而使人生病。
58、故即使不吃動(dòng)物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會(huì)增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護(hù)腺癌或其他疾病的機(jī)會(huì)。
59、?高油脂食物是人們得癌癥的重要成因之一，而癌癥又是人類死亡的主要原因，隨著人們物質(zhì)的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預(yù)期在往后幾十年里，人們得癌癥的可能性也將逐年增加。
60、癌癥的形成需要十五至四十五年，過程非常緩慢，以前癌癥發(fā)生都在中老年人身上，現(xiàn)在已有年輕化的跡象，所以我們要從現(xiàn)在起就養(yǎng)成少吃油脂的習(xí)慣，讓自己現(xiàn)在苗條，將來健康。
61、奶粉添加脂肪酸可增加?jì)雰褐腔?一項(xiàng)新研究顯示，在嬰兒喝的嬰兒奶粉中添加兩種脂肪酸可能增加?jì)雰褐腔邸?/p>
62、研究員研究56名喂食嬰兒奶粉的孩子，一些孩子的嬰兒奶粉內(nèi)添加兩種特殊脂肪酸，另一些孩子沒有添加這些脂肪酸，結(jié)果喝了有脂肪酸嬰兒奶粉的嬰兒在記憶力、解決問題能力和學(xué)習(xí)語言能力等各方面都比沒有喝脂肪酸的嬰兒高七個(gè)百分點(diǎn)。
63、這兩種脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。
64、事實(shí)上人類母奶內(nèi)都含有這兩種脂肪酸，過去對(duì)嬰兒進(jìn)行心理測驗(yàn)一再顯示吃母奶嬰兒比吃牛奶嬰兒聰明一些。
65、歐洲有些嬰兒食品公司早已把這兩種脂肪酸攙和在嬰兒奶粉里，美國還沒有食品公司這樣做。
66、波士頓兒童醫(yī)院加克?？酸t(yī)師說，這個(gè)問題在嬰兒營養(yǎng)上長久以來引起很大爭議，雖然值得進(jìn)一步研究，可是區(qū)別沒有多大。
67、看書本吧，書上知識(shí)很全面。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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