導讀 關于石膏點豆腐，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、鹵水
關于石膏點豆腐，石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的。
2、凝聚劑不同：鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。
3、石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。
4、其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐，但這并不是本文所要介紹的，不再多說。
5、口感和味道不同：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。
6、鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。
7、鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
8、石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。
9、從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
10、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。
11、石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！