廚師崗位職責（餐廳廚師崗位職責）

關于廚師崗位職責，餐廳廚師崗位職責這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

2、每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量，并定期與食堂管理員核對。

3、負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4、保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

5、打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

6、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

7、負責餐具消毒，每天消毒一次。

8、負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

9、愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

10、按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

11、負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

12、不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。

13、其他職責：遵守公司各項規(guī)章制度，服從領導管理，按時上下班。

14、（時間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長請假。

15、員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負責添飯、添菜，有必要時進行熱菜，如出現(xiàn)飯菜不夠情況馬上進行補做。

16、按照行政部提供的菜譜準備飯菜，保證菜品的質量和效率，計算好當日當餐飯菜的數(shù)量，準時開飯，避免出現(xiàn)大量剩菜、剩飯。

17、經(jīng)常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調料恰當，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過程中，每炒完一道菜，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

18、工作期間注意個人衛(wèi)生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時，嚴格保持衛(wèi)生要求。

19、盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。

20、加工的菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

21、在操作的過程中注意對水、電、氣及調味品、油等原材料的節(jié)約。

22、按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷的監(jiān)督和廚房設備的檢修工作。

23、做好廚具清潔工作，調料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

24、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣、愛護公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的飯菜溫度適宜。

25、嚴格按照飲食衛(wèi)生要求執(zhí)行，生熟工具分開使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

26、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的質量。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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