蒸菜有哪些種類（蒸菜有哪些）

關(guān)于蒸菜有哪些種類，蒸菜有哪些這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、醬油蒸肉、米粉蒸肉、肉末蒸豆腐、剁椒蒸雞翅、蒸雞蛋羹、桂花糯米藕等。

2、蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法，最早可追溯到炎黃時代，相對于其它烹飪方式，油脂較少，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味。

3、該方法在烹飪中既能制作主食，也能制作小吃和糕點，在菜品烹調(diào)中既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。

4、蒸菜技藝：粉蒸：這是將動植物性原料，經(jīng)過初步加工后，用多種調(diào)味拌漬，然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等，造型裝入器皿或直接鋪入籠中蒸熟的方法。

5、如粉蒸肉、藕押作等。

6、2、清蒸：動物性原料，經(jīng)初就加工后，用調(diào)料拌漬，直接入籠蒸熟，然后淋入調(diào)料的烹調(diào)方法。

7、如清蒸武昌魚等。

8、3、炮蒸：這是將動物性原料，經(jīng)過初步加工后，放入各種調(diào)味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸制。

9、完全蒸熟后，將蒸菜扣入盤內(nèi)，淋上烈油，撒上香料即成。

10、如炮蒸鱔魚等。

11、4、扣蒸：這是將原料調(diào)味后，造型裝入扣碗，蒸熟后翻扣入盤（碗），然后淋上芡汁的方法。

12、如八寶飯等。

13、5、包蒸：這是將原料用豬網(wǎng)油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。

14、如蒸卷切等。

15、6、釀蒸：這是將原料鑲在番茄、蘋果、青椒內(nèi)蒸熟的方法。

16、它一般適用于比較高檔的菜肴。

17、如花釀香菇等。

18、7、花樣造型蒸：指用各種造型的花色菜蒸熟后形成預期形狀。

19、如銀耳雪塔等。

20、9、封蒸：這是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸制的方法。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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