三角峰和黃辣丁哪個更好吃（三角峰）

關(guān)于三角峰和黃辣丁哪個更好吃，三角峰這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料： 三角峰（四川特有的一種魚，魚體呈三角形，無鱗，肉質(zhì)細膩，可以用其他魚代替）500克，二金條鮮辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉條各50克，蔬菜料（香菜、胡蘿卜塊、芹菜段各300）克）鮮藿香絲10克。

2、 調(diào)料： 菜子油300克，鹽、味精各15克，特制醬料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，雞湯2干克，花椒油30克。

3、 制作方法： （1）鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時，放入蔬菜料、100克二金條鮮辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入雞湯，小火熬3小時，加入50克特制醬料、鹽、味精調(diào)味，離火備用。

4、 （2）石鍋放入烤箱內(nèi)（溫度200℃），烤10分鐘，取出備用。

5、 （3）三角峰宰殺治凈，加料酒、剩余的特制醬料碼味，放入石鍋內(nèi)，加芹菜段、土豆粉條，倒入燒好的湯汁。

6、 （4）鍋內(nèi)放入花椒油，燒至七成熱時，出鍋倒入石鍋內(nèi)，放入剩余的二金條鮮辣椒段和鮮藿香絲即可。

7、 另附： 大蓉和長沙大蓉和迎賓店“石鍋三角峰”參考配方和制作方法（會員同仁可同步進行驗證比對，以期達到完美的制作效果） 特味黃鴨叫 介紹： “石鍋三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，不少廚師將這道菜的影響力和當(dāng)年的“開門紅”相比。

8、成都人所說的“三角峰”，長沙人稱之為“黃鴨叫”，北方叫做“嘎魚”或者“嘎丫”，所以“石鍋三角峰”在長沙店改名為“特味黃鴨叫”。

9、 原料： 黃鴨叫600克，袋裝鮮土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鮮青花椒5克，藿香葉10克。

10、 調(diào)料： 自制青椒汁1500克，菜籽油50克。

11、 自制青椒汁配方： （請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹） 制作方法： （1）黃鴨叫宰殺去內(nèi)臟，沖凈血水備用。

12、鮮土豆粉用熱水燙軟后備用。

13、 （2）炒鍋上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）燒開，放入黃鴨叫大火煮30秒鐘。

14、取燒熱的砂鍋，放入土豆粉墊底，倒入燉好的魚。

15、 （3）另起鍋入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太過，出香即可），倒在菜品上，撒藿香絲即可上菜。

16、 技術(shù)關(guān)鍵： 黃鴨叫最好現(xiàn)點現(xiàn)殺，沖干凈血水，不需腌漬即可使用，腌漬過的魚，肉質(zhì)容易發(fā)死。

17、該店一般在開餐前半小時將魚宰殺好，沖洗干凈碼在盆中備用。

18、 2、青椒汁煮沸后再下入魚，煮20-30秒鐘即可，此時魚肉入口鮮嫩，魚骨略帶血絲，味道非常鮮美。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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