葡萄酒怎么制作（自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟）

關(guān)于葡萄酒怎么制作，自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、葡萄酒的保健作用；2、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用。

2、?秋天快到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放，動(dòng)人心弦！ ????朋友，想不想自己動(dòng)手，給家庭做點(diǎn)葡萄酒呢？ ????經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果，特將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下（逐步試驗(yàn)中，有錯(cuò)勿怪）： ????第一次試驗(yàn)成品（巨峰葡萄，雖是試驗(yàn)，味道絕對(duì)比200以?xún)?nèi)的干紅要好！）?清早醒來(lái)，頭有點(diǎn)暈，葡萄酒好喝，看來(lái)昨晚有點(diǎn)喝多了（2斤）。

3、 ????起床，刷臉，洗牙。

4、穿雨衣，冒著臺(tái)風(fēng)雨，跑到市場(chǎng)上花50大洋買(mǎi)了16斤葡萄。

5、 ????第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。

6、（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來(lái)泡）第二步：撈出風(fēng)干?第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

7、（用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。

8、2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處，結(jié)果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...） 另注： ????第三步的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。

9、以一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

10、 ????2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

11、 ????第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

12、可以看到發(fā)酵開(kāi)始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生 。

13、 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，否則到時(shí)喝到的就是...嘿嘿嘿... ????2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。

14、加水？想都不要想 ????第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。

15、完結(jié)篇: ????第四步：過(guò)濾。

16、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。

17、在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過(guò)濾，因沒(méi)時(shí)間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。

18、過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。

19、（1）將紗布扎成袋子狀。

20、當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。

21、 （2）將葡萄酒液徐徐倒入。

22、 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

23、 ?? （4）葡萄渣味道也很香。

24、 ??葡萄酒出來(lái)啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！ ????此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）。

25、 ??等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點(diǎn)出來(lái)喝喝，嘖嘖嘖...（沒(méi)用雞蛋清沉淀，所以還是有點(diǎn)渾）???為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。

26、最后的成品出來(lái)啦！大家來(lái)同飲！ 在這里，還有一種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準(zhǔn)殘留水分是關(guān)鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時(shí)即刻加入白砂糖（冰糖最好）。

27、具體方法也有兩種： 　?。保┮徊郊犹欠ǎ壕褪菍?zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過(guò)15%。

28、個(gè)人放的糖是“冰糖屑”，價(jià)格稍貴，覺(jué)得質(zhì)量有保證。

29、 　　２）二步加糖法：裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。

30、其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的15%為佳。

31、個(gè)人覺(jué)得葡萄與糖的比例１0:１剛好。

32、 　　本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類(lèi)葡萄，方法是整個(gè)不打碎一次加糖、發(fā)酵，加糖量因?yàn)槔习橐黄鸪?，所以按上?5%放，容器內(nèi)裝葡萄至約4/5容積，密封一個(gè)月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。

33、 ????開(kāi)封后，“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點(diǎn)混濁，但我覺(jué)得不影響質(zhì)量和口感，這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會(huì)影響保存，出酒率在80%左右。

34、 友情附錄二： ?? 一、葡萄酒的保健作用 ?? 　　增進(jìn)食欲 　　葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。

35、所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

36、 　　2、滋補(bǔ)作用?? 　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。

37、這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。

38、它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。

39、特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)-健康有利。

40、葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中?生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。

41、 因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

42、 ?? 　　3、助消化作用 　　蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。

43、葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

44、葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。

45、對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。

46、甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

47、 ?? 　　4、減肥作用 　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。

48、飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。

49、所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。

50、 　　5、利尿作用 　　一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

51、 　　6、殺菌作用 　　很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。

52、例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。

53、研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。

54、 ?? 　　二、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用 　　葡萄酒與心血管病的防治 　　葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。

55、另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。

56、據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

57、 　　2、葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用 　　葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。

58、葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。

59、實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42％，可減少腦血栓的發(fā)生。

60、 　　3、葡萄酒可防治腎結(jié)石 　　德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。

61、慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說(shuō)法并不科學(xué)，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過(guò)對(duì)4.5萬(wàn)健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。

62、研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少-，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低36％。

63、 　　4、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌 　　最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。

64、美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。

65、美國(guó)科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。

66、這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

67、 　　5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。

68、 　　6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性 　　美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。

69、黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺(jué)免受其害。

70、試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。

71、 　　7、葡萄酒有助于提高記憶力 　　科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。

72、兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。

73、據(jù)測(cè)定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。

74、另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。

75、 　　8、葡萄酒能防治感冒 　　至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無(wú)良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。

76、但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。

77、這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

78、科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類(lèi)化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。

79、由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，　所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。

80、 　　以上事實(shí)說(shuō)明，葡萄酒被稱(chēng)為是“整個(gè)世界歷史長(zhǎng)河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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