關(guān)于饅頭做法花樣大全，饅頭做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、樓主，你好！ 給你說一下我蒸饅頭的方法吧： 用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴(yán)格的量數(shù)。
2、接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點(diǎn)說，就是用刀切一下面團(tuán)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之后排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面干燥皴裂。
3、饅頭要有間隔，不要太密，以防發(fā)大黏在一起，等饅頭拿在手里感覺比較輕的時(shí)候，下鍋蒸。
4、一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）后40分鐘就可出鍋。
5、但是要注意加的水不要太少。
6、蒸出的饅頭試一下吧！！ 呵呵，簡(jiǎn)言之： 酵母對(duì)水和面——揉面——做面食——發(fā)面食——蒸面食 注意： 第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要盡量多揉。
7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充 份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳 流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不 可馬虎。
8、一般要揉3-5分鐘。
9、 2、發(fā)面的最佳溫度。
10、 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。
11、低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將 酵母燙死。
12、所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
13、面團(tuán)在這一溫 度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。
14、為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面 團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。
15、 3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
16、我的做法是，饅頭 做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上 升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不 足。
17、蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下 打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺 了。
18、 4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣 的泡點(diǎn)。
19、這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。
20、可在成形前再 向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。
21、 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故 。
22、 說明： 用干酵母發(fā)面不用加堿中和。
23、家里做面食國(guó)內(nèi)過去常用的方 法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、 “引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。
24、用老酵發(fā)面 ，往往容易混入雜菌。
25、面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加 堿中和。
26、不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。
27、現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn) 的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面 肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過 程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。
28、但是，如果 發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌 的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。
29、實(shí)踐證明，用鮮酵母 發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過 30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。
30、 2、國(guó)內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶 發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^去國(guó)內(nèi)牛奶貴。
31、而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎 與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有 助于它的繁殖、生長(zhǎng)。
32、 希望可以幫助你！。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！