關(guān)于酸菜腌制方法，雪里紅酸菜腌制方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、腌制材料 雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、干紅椒各適量。
2、 第一種雪里紅腌制方法買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。
3、6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
4、腌制技巧腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
5、3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。
6、4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
7、5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質(zhì)期長，可以一直吃到第二年收麥。
8、第二種雪里紅腌制方法1.將雪里蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。
9、風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日；2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃；4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。
10、 注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
11、特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
12、腌雪里蕻的營養(yǎng)成份 腌雪里蕻營養(yǎng)價值高，有很多種菜系佳肴做法。
13、腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。
14、腌雪里蕻還具有較高的食療營養(yǎng)價值。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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