導(dǎo)讀 關(guān)于小米的功效與作用及禁忌，小米的功效與作用及禁忌這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧
關(guān)于小米的功效與作用及禁忌，小米的功效與作用及禁忌這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、給蔬菜焯水既不能冷水下鍋，也不能熱水下鍋，只能沸水下鍋并保持大火猛攻，這樣焯出來的蔬菜口感好，營養(yǎng)損失也是最少的。
2、蔬菜焯水之所以要沸水下鍋，那是因?yàn)槭卟酥卸己醒趸?，它在受熱后能加速維生素C的氧化，尤其是在60到80度的熱水中活性最高，破壞維生素C的能力最強(qiáng)。
3、但是，如果我們把蔬菜投入沸水，氧化酶就會迅速失去活性，而且沸水幾乎沒有氧氣存在，所以能大大減少維生素C的熱氧化損失。
4、蔬菜焯水需要沸水下鍋的另一個(gè)原因，就是沸水溫度最高，能盡量縮短蔬菜達(dá)到斷生程度的受熱時(shí)間。
5、蔬菜焯水時(shí)的受熱時(shí)間越短，維生素C及其它水溶性營養(yǎng)成分損失的就越小。
6、實(shí)驗(yàn)證明，小白菜在100度沸水中焯燙2分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；焯燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
7、因此，要減少蔬菜焯水時(shí)的營養(yǎng)損失，最關(guān)鍵的就是水量要充足，并且全程大火猛攻，盡量減少蔬菜在沸水中的受熱時(shí)間。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！