導(dǎo)讀 1、冰鮮：在保溫箱中用碎冰一層層的覆蓋活鮮，使活鮮的溫度降到0℃，此時的肉不會結(jié)冰，能最大限度地保存活鮮的鮮香味道和肉質(zhì)的彈性。但冰
1、冰鮮：在保溫箱中用碎冰一層層的覆蓋活鮮，使活鮮的溫度降到0℃，此時的肉不會結(jié)冰，能最大限度地保存活鮮的鮮香味道和肉質(zhì)的彈性。但冰鮮只限于短時或短途的保鮮。2、凍鮮：急凍后在-18℃下儲存的海鮮。此種方法可以留存海鮮的營養(yǎng)和質(zhì)量，適合遠(yuǎn)途和長期保存。但低溫固化的肉質(zhì)經(jīng)過常溫處理后食用，肉質(zhì)變得軟糯和粉質(zhì)感，所以降低了食用時的口感。3、熟凍：將海鮮放入鹽水中煮熟，再進行冷凍的方法。這種方法使完全保留了海鮮肉質(zhì)的彈性和營養(yǎng)，即達(dá)到了長期遠(yuǎn)程運輸?shù)男枰€縮短了烹飪的時間，是比較常見和穩(wěn)定的冷凍方式之一。
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