食品車間潔凈度要求（食品車間潔凈度要求）

關(guān)于食品車間潔凈度要求，食品車間潔凈度要求這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一要選用衛(wèi)生干凈、微生物數(shù)量少、符合安全標準的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數(shù)量，為后面的殺菌等衛(wèi)生控制工作減少壓力、提供便利。

2、一般來說，白糖和食用油都經(jīng)過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴密的包裝，故這兩種原料的微生物指標一般都能符合標準要求。

3、而糕點生產(chǎn)所用的面粉、大米、豆類等原料，因為都是初級加工品或者是未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品，且包裝簡陋，如果儲存條件差或者儲存時間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發(fā)霉變質(zhì)，有些微生物還是致病菌，會產(chǎn)生很毒的代謝物質(zhì)。

4、用這樣的已經(jīng)遭受微生物嚴重污染的面、米、豆等原料制作出來的糕點，其衛(wèi)生質(zhì)量極有可能不合格；即使經(jīng)過后面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產(chǎn)品的菌落總數(shù)會合格，但某些致病性的微生物產(chǎn)生的強毒素也會殘留在糕點中，會對人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產(chǎn)生毒害。

5、所以，在糕點生產(chǎn)過程中，一定要選擇衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料，堅決不用發(fā)霉、變色、變味的原料，以生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。

6、　　二要做好生產(chǎn)工人的衛(wèi)生工作。

7、工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細菌，工人進入生產(chǎn)車間后，也會將這些細菌帶入車間，然后污染尚未包裝的糕點、導(dǎo)致糕點的微生物指標不合格。

8、因此，做好工人的衛(wèi)生工作，就顯得十分重要。

9、據(jù)上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰靖笨偨?jīng)理蔣黎明先生介紹，生產(chǎn)工人在進入車間前，可以從這樣幾方面加強個人衛(wèi)生：1.工廠應(yīng)該專門建立一個更衣室，更衣室應(yīng)干凈衛(wèi)生，且應(yīng)有空氣消毒等衛(wèi)生設(shè)施。

10、更衣室的位置在生產(chǎn)車間的大門外，但應(yīng)離車間不遠。

11、更衣室和生產(chǎn)車間之間應(yīng)設(shè)立一個緩沖間，緩沖間內(nèi)應(yīng)該設(shè)有空氣消毒裝置。

12、2.工人在更衣室內(nèi)換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，并戴上干凈的口罩。

13、3.工人用消毒液洗完手后，用免接觸的感應(yīng)式烘干器將手烘干。

14、采用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛(wèi)生狀況、減少生產(chǎn)人員對糕點造成的污染。

15、　　三要對生產(chǎn)用水進行消毒。

16、除少數(shù)品種外，大多數(shù)糕點在生產(chǎn)過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設(shè)備、工器具、包裝容器。

17、作為原料使用的水，將進入糕點產(chǎn)品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會與糕點接觸。

18、如果這兩種形式的水不干凈的話，則會污染物料和糕點。

19、所以，糕點企業(yè)應(yīng)對所有的生產(chǎn)用水進行殺菌處理，以防止細菌等微生物在生產(chǎn)用水中污染物料和產(chǎn)品。

20、　　四要對生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。

21、目前，在對空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等。

22、這幾種方法雖然對空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。

23、由于過量的紫外線對人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產(chǎn)的情況下使用。

24、2.用化學藥物噴灑或熏蒸滅菌，對微生物有較強的殺滅作用。

25、但這種方法的缺點很多：1）化學藥物有強烈的氣化作用，且刺激性很強，只能在無人生產(chǎn)的情況下使用。

26、2）易造成二次污染，化學藥物會殘留在食品中，導(dǎo)致殘留量超標。

27、3）化學消毒劑易與其他有機物發(fā)生反應(yīng)，形成難以被自然環(huán)境降解的致癌物質(zhì)，對操作人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道產(chǎn)生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業(yè)病。

28、3.臭氧對有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內(nèi)的異味，但只能在車間內(nèi)無人工作的情況下進行：因為，過多的臭氧對人體健康有害。

29、另外，過量的臭氧對食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具，也會產(chǎn)生強氧化和腐蝕作用。

30、　　而采用”食品動態(tài)消毒機”進行動態(tài)同步殺菌，則可實現(xiàn)“在有人工作的情況下對空氣殺菌”的目的，對生產(chǎn)工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產(chǎn)車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對糕點的污染。

31、食品加工操作時的動態(tài)同步殺菌技術(shù)已經(jīng)成熟，食品企業(yè)采用”食品動態(tài)消毒機”對車間進行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質(zhì)期、提高車間內(nèi)的潔凈度。

32、例如，上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的食品動態(tài)消毒機，就可對食品生產(chǎn)車間進行動態(tài)同步殺菌、有效提高糕點的衛(wèi)生質(zhì)量。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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