食品車間潔凈度要求（食品車間潔凈度要求）

關(guān)于食品車間潔凈度要求，食品車間潔凈度要求這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一要選用衛(wèi)生干凈、微生物數(shù)量少、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數(shù)量，為后面的殺菌等衛(wèi)生控制工作減少壓力、提供便利。

2、一般來說，白糖和食用油都經(jīng)過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴(yán)密的包裝，故這兩種原料的微生物指標(biāo)一般都能符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、而糕點(diǎn)生產(chǎn)所用的面粉、大米、豆類等原料，因?yàn)槎际浅跫?jí)加工品或者是未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品，且包裝簡陋，如果儲(chǔ)存條件差或者儲(chǔ)存時(shí)間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發(fā)霉變質(zhì)，有些微生物還是致病菌，會(huì)產(chǎn)生很毒的代謝物質(zhì)。

4、用這樣的已經(jīng)遭受微生物嚴(yán)重污染的面、米、豆等原料制作出來的糕點(diǎn)，其衛(wèi)生質(zhì)量極有可能不合格；即使經(jīng)過后面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產(chǎn)品的菌落總數(shù)會(huì)合格，但某些致病性的微生物產(chǎn)生的強(qiáng)毒素也會(huì)殘留在糕點(diǎn)中，會(huì)對(duì)人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產(chǎn)生毒害。

5、所以，在糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中，一定要選擇衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料，堅(jiān)決不用發(fā)霉、變色、變味的原料，以生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。

6、　　二要做好生產(chǎn)工人的衛(wèi)生工作。

7、工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細(xì)菌，工人進(jìn)入生產(chǎn)車間后，也會(huì)將這些細(xì)菌帶入車間，然后污染尚未包裝的糕點(diǎn)、導(dǎo)致糕點(diǎn)的微生物指標(biāo)不合格。

8、因此，做好工人的衛(wèi)生工作，就顯得十分重要。

9、據(jù)上海康久環(huán)保科技有限公司副總經(jīng)理蔣黎明先生介紹，生產(chǎn)工人在進(jìn)入車間前，可以從這樣幾方面加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生：1.工廠應(yīng)該專門建立一個(gè)更衣室，更衣室應(yīng)干凈衛(wèi)生，且應(yīng)有空氣消毒等衛(wèi)生設(shè)施。

10、更衣室的位置在生產(chǎn)車間的大門外，但應(yīng)離車間不遠(yuǎn)。

11、更衣室和生產(chǎn)車間之間應(yīng)設(shè)立一個(gè)緩沖間，緩沖間內(nèi)應(yīng)該設(shè)有空氣消毒裝置。

12、2.工人在更衣室內(nèi)換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，并戴上干凈的口罩。

13、3.工人用消毒液洗完手后，用免接觸的感應(yīng)式烘干器將手烘干。

14、采用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛(wèi)生狀況、減少生產(chǎn)人員對(duì)糕點(diǎn)造成的污染。

15、　　三要對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒。

16、除少數(shù)品種外，大多數(shù)糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設(shè)備、工器具、包裝容器。

17、作為原料使用的水，將進(jìn)入糕點(diǎn)產(chǎn)品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會(huì)與糕點(diǎn)接觸。

18、如果這兩種形式的水不干凈的話，則會(huì)污染物料和糕點(diǎn)。

19、所以，糕點(diǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)所有的生產(chǎn)用水進(jìn)行殺菌處理，以防止細(xì)菌等微生物在生產(chǎn)用水中污染物料和產(chǎn)品。

20、　　四要對(duì)生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。

21、目前，在對(duì)空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌等。

22、這幾種方法雖然對(duì)空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。

23、由于過量的紫外線對(duì)人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產(chǎn)的情況下使用。

24、2.用化學(xué)藥物噴灑或熏蒸滅菌，對(duì)微生物有較強(qiáng)的殺滅作用。

25、但這種方法的缺點(diǎn)很多：1）化學(xué)藥物有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，只能在無人生產(chǎn)的情況下使用。

26、2）易造成二次污染，化學(xué)藥物會(huì)殘留在食品中，導(dǎo)致殘留量超標(biāo)。

27、3）化學(xué)消毒劑易與其他有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)，形成難以被自然環(huán)境降解的致癌物質(zhì)，對(duì)操作人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道產(chǎn)生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業(yè)病。

28、3.臭氧對(duì)有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內(nèi)的異味，但只能在車間內(nèi)無人工作的情況下進(jìn)行：因?yàn)?，過多的臭氧對(duì)人體健康有害。

29、另外，過量的臭氧對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具，也會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)氧化和腐蝕作用。

30、　　而采用”食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”進(jìn)行動(dòng)態(tài)同步殺菌，則可實(shí)現(xiàn)“在有人工作的情況下對(duì)空氣殺菌”的目的，對(duì)生產(chǎn)工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產(chǎn)車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對(duì)糕點(diǎn)的污染。

31、食品加工操作時(shí)的動(dòng)態(tài)同步殺菌技術(shù)已經(jīng)成熟，食品企業(yè)采用”食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”對(duì)車間進(jìn)行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質(zhì)期、提高車間內(nèi)的潔凈度。

32、例如，上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，就可對(duì)食品生產(chǎn)車間進(jìn)行動(dòng)態(tài)同步殺菌、有效提高糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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