自己在家怎么做冰激凌（自己在家怎么做冰激凌）

關于自己在家怎么做冰激凌，自己在家怎么做冰激凌這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、所有冰激凌的制作方法: 果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

2、 設備用具：盆、電冰箱等。

3、 制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

4、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。

5、將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

6、 工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

7、 2、巧克力冰激凌 將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

8、2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

9、3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

10、4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關系啦）。

11、5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。

12、6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝 3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料： a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 煉乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黃 2顆(先攪散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷開水 1大匙 g 細砂糖 2~3大匙 h (動物)鮮奶油 2杯 i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 做法： 1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻. 2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透. 4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻. 5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.) 注意： 1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些. 2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代 替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌. 4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試. 5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食. 4、綠茶冰激凌 配方: 奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級）：0.4% 單甘酯（食用級）：0.3% 鮮雞蛋：7% 注：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。

13、所以使用茶葉比較合算。

14、這次實驗用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。

15、因為鐵觀音的味道本來就太濃，我個人不怎么喜歡，而且色澤偏黃。

16、所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。

17、如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。

18、更重要的是價格便宜^_^ 。

19、 糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點，喜歡淡些就少加些。

20、我個人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯。

21、 鮮雞蛋這里是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。

22、而實際上用的只有蛋黃。

23、昨天調(diào)料時剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。

24、不過最后都到下水道里了。

25、好浪費。

26、 工藝： 一、原料采購，配制： 1.稱取雞蛋后，去殼取出蛋黃，打勻，待用。

27、 2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。

28、注意加入的水不要過多，不要超過最后需要用的水的量。

29、不過剛開始煮的時候可以多加水，因為茶葉本身會吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。

30、在整個制作過程中，我們要用的水，其實都是用茶水來替代的。

31、茶水煮完后，還要用篩網(wǎng)過濾一次除去濾渣，待用。

32、 3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。

33、如果明膠有雜質(zhì)的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。

34、 二、混料 量取所要的茶水，其實就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了，還要保持溫度在50-60度左右。

35、全部加進去攪拌時，顏色特別誘人，就有點像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我覺得其實會更好吃，呵呵。

36、 三、巴氏殺菌 水浴，溫度75度，30分鐘。

37、在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。

38、在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常。

39、下一步就可以解決這個問題。

40、 四、均質(zhì) 用高壓均質(zhì)機均質(zhì)兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質(zhì)幾遍。

41、 ps：其實這個方案也只能是實驗室用，或者是工廠使用，家庭制作還是不行的，我想這一步大家就明白了。

42、高壓均質(zhì)機，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會買。

43、而且這個很危險，插個恐怖的小插曲： 第一次做香草冰激凌的時候，一個同學就站在均質(zhì)機旁，結果就看到一個東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當時老師還在。

44、那個同學也沒回過神來，等她回過神的時候，發(fā)現(xiàn)她手上拿的鍋里多了個鐵條。

45、是機器上的一個螺旋拴，鍋上砸出了一個洞。

46、恐怖死了，那個鍋救了她一命，要是當時她手里沒拿那個鍋， 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當于子彈打在身上。

47、太可怕了?。∧翘旌?，我們都不敢接近那個均質(zhì)機。

48、 五、冷卻 均質(zhì)完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。

49、 六、老化 冷卻完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其實就是放在里面4個小時以上不去動它。

50、 七、凝凍 凝凍的話，就要用到冰激凌機了，這個也是實驗室或者工廠才有的。

51、所以說家庭制作冰激凌還是挺不現(xiàn)實的。

52、就是直接把料液攪拌均勻后加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結，當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了，而實際上我們都是根據(jù)料液的粘稠度和膨脹情況來定的。

53、不能太稀，也不能凍的太久。

54、像今天我們第二批就凍結太久了，結果產(chǎn)品都出不了，只好把冰激凌機拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。

55、出料的時候就用一次性口杯裝咯。

56、我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。

57、凝凍好后的冰激凌是半固體形狀的，出料的時候其實挺惡心的，特別像……哈哈，我一個朋友當時去了，看了后說了一句：“冰激凌還蠻好吃的，不過看了后感覺好惡心啊。

58、”哈哈 八、硬化 也就是把上面的產(chǎn)品放入冰箱內(nèi)冷凍起來。

59、其實這一步就是為了冰激凌便于保存比較久的時間，不過我們現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，根本就不需要這一步了。

60、而且硬化后的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。

61、 其實到這一步冰激凌就做完了。

62、看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。

63、呵呵，其實主要是設備問題，要是有設備還是可以自己試試的。

64、還有外國好像他們有用一些很簡單的機器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細看過。

65、下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。

66、 對了，還有個建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。

67、今天我們也做了，做了12個，本來打算一人兩個的，結果一人只吃了一個，也被人搶了^_^。

68、 買幾個雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。

69、然后加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點醬油，會好吃點。

70、然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。

71、記住，雞蛋一熟就要敲碎，然后繼續(xù)煮哦。

72、 希望采納。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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