關(guān)于佛跳墻是什么菜系，佛跳墻是什么菜這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、"佛跳墻"名的由來，在福州民間有三種傳說:說法一佛跳墻佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
2、周蓮嘗后，贊不絕口。
3、問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。
4、后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。
5、到鄭春發(fā)開設(shè)"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。
6、有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。
7、同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音亦雷同。
8、從此，引用詩句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
9、2、說法二福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
10、傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。
11、她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。
12、誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。
13、第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳墻"的來頭了。
14、3、說法三一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗淼母鞣N殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
15、和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。
16、有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。
17、"擴(kuò)展資料：佛跳墻的做法：我們簡單準(zhǔn)備食材，可以選用：雞爪，魚皮，鵪鶉蛋，干貝，紅棗，香菇，雞翅，筍片，白菜，姜片，胡椒粉，鹽，料酒，醬油等。
18、然后第一步把魚皮、雞翅等洗凈蒸熟；干貝、紅棗泡水；白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。
19、2、先準(zhǔn)備一個小水鍋，然后倒入料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒，白糖和姜片加少量高湯，再之后開小火使湯汁升溫。
20、待鍋內(nèi)高湯煮沸就可以將我們處理過的食材分層放入鍋中，有荷葉的話更好，可將其放在最上層，這樣目的是增加素食的清香。
21、然后開中火煮20分鐘，再換為小火慢慢燜煮，直至鍋中的湯水接近底部。
22、3、當(dāng)湯汁接近底部時，就可以聞見濃濃的葷素搭配的香氣，這時就可以出鍋嘗嘗了，用湯勺將食材和湯汁一起舀出，之后再淋上香油并放上幾支香菜提味。
23、最后還可以根據(jù)自己的口味愛好加入蒜片和花生豆，這樣佛跳墻就完成了。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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