臭豆腐的做法全過程自制（臭豆腐的做法）

關(guān)于臭豆腐的做法全過程自制，臭豆腐的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。

2、除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。

3、臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。

4、南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。

5、等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。

6、總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。

7、"附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。

8、毛豆剝殼去衣。

9、油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

10、鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

11、風(fēng)味特色味道鮮美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

12、調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

13、做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。

14、芫茜切碎。

15、豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

16、麻辣臭豆腐材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

17、肉醬蒸臭豆腐材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條調(diào)味料：1.醬油膏1大匙作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。

18、2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。

19、3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

20、4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

21、備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐-----------------制作過程。

22、豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

23、壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

24、把豆腐整齊地碼在葉子上。

25、按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

26、一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷于這種風(fēng)味食品的人們，被相當(dāng)一部分觀客所排斥。

27、哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現(xiàn)這個小小的愿望，那我愿毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學(xué)費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。

28、也許剛開始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認(rèn)！哎！醒醒我們什么都還沒做呢！趕快行動吧，等什么呢？共有兩種！[一]無敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。

29、不過這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會長蟲子。

30、既費事又費“電”。

31、故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。

32、2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號召，聰明人被逼無奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。

33、鹵水切勿沾油。

34、在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。

35、3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。

36、待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。

37、無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

38、2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

39、3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

40、4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。

41、無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠(yuǎn)洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。

42、這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。

43、臭豆腐就成功了！[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之后再加以下3個小步驟即可。

44、4)準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

45、5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。

46、臭豆腐成功了！雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。

47、常用方法有下列三種：一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

48、二。

49、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

50、三。

51、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。

52、最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。

53、原因：古人云，人為財死，鳥為食亡。

54、一個不愿在城市的空氣里聞到是非不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻不愿在自己的意識中探求與別人相同的思維我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。

55、臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

56、制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。

57、②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

58、＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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